آشپزی

طرز تهيه و نحوه درست کردن خورش قورمه سبزي آشپزي مواد لازم قورمه سبزي سبزي خورشتي                             1 کيلو لوبيا چيتي                                   نصف پيمانه گوشت                                       250 گرم روغن                                        به مقدار لازم پياز                                          1 عدد متوسط آب                                           3 ليوان نمک                                         به مقدار لازم ادويه                                   &,طرز تهيه خورش قورمه سبزي,طرز تهیه خورش قورمه سبزی مجلسی,طرز تهیه خورش قورمه سبزی خوشمزه ...ادامه مطلب

سبزي پلو ( سبزي پلو با ماهي ) مواد لازم برنج 1 کيلو گرم سبزي پلو (تره - جعفري - شبت - گشنيز - کمي شنبليله ) 1.5 تا 2 کيلوگرم گوشت ماهيچه 750 گرم روغن 200 گرم زعفران سائيده يک قاشق مرباخوري سبزي پلو سبزي پلو طرز تهيه برنج را قبلا خيس مي کنيم سبزي را به دقت تميز مي نمائيم و ميشوئيم داخل آبکش مي ريزيم تا آب آن برود ، گوشت را جداگانه مي پزيم بطوريکه بعد از پختن يک ملاقه آب داشته باشد . سبزي را خرد مي کنيم و برنج را آبکش مي کنيم ولي کمي دان تر بر مي داريم . ته ديگ را دو تا سه قاشق روغن آبکرده ونصف ليوان آب مي ريزيم ، برنج داخل آبکش را کم کم در ديگ مي ريزيم و سبزي خرد کرده را به تدريج لاي برنج مي پاشيم و گوشت را لاي پلو مي گذاريم . سه تا چهار قاشق روغن آبکرده را با آبگوشت مخلوط مي کنيم ، عرق برنج را که گرفتيم ، آبگوشت و روغن را روي برنج مي دهيم و برنج را در فر يا روي شعله دم مي کنيم . هنگام کشيدن پلو زعفران سائيده حل شده در آب جوش را با کمي پلو مخلوط مي کنيم و روي ديس مي دهيم و کمي روغن داغ کرده روي پلو مي دهيم . مي شود لاي سبزي پلو را هنگام دم کردن يک دسته سير تازه تميز کرده بگذاريم . نکته : سبزي پلو را بدون گوشت مي توان آماده نمود و مي شود وقتي مغز برنج نرم شد سبزي را در ديگ بريزيم و بلافاصله ديگ را از روي آتش بر داريم و در آبکش بريزيم و مطابق دستور دم کنيم. سبزي پلو با ماهي , ...ادامه مطلب

آموزش و نحوه درست کردن املت عدس آشپزی مواد لازم عدس                                        نصف پيمانه كلم بروكلي خردشده                     ۲۲۵ گرم پياز قرمز حلقه شده                       دو عدد روغن مايع                                   دو قاشق غذاخوري تخم‌مرغ                                      هشت عدد آب يا شير                                   سه قاشق غذاخوري گوجه‌فرنگي كوچك حلقه شده          ۲۰۰ گرم نمك و فلفل سياه                          به ميزان لازم طرز تهيه عدس را در قابلمه‌اي ريخته و حدود ۲۵ دقيقه بپزيد. سپس كلم‌هاي خردشده را به آن بيفزاييد و اجازه دهيد يكي، دو دقيقه ديگر بجوشد. روغن را كف يك تابه مناسب فر ريخته و حلقه‌هاي پياز را در آن بريزيد. ظرف را در فر سرد بگذاريد و فر را با دماي ۲۰۰ درجه سانتي‌گراد يا ۴۰۰ درجه فارنهايت روشن كنيد تا در مدت ۲۵ دقيقه بپزد. تخم‌مرغ‌ها را به همراه شير يا آب، كمي نمك و فلفل در كاسه‌اي هم بزنيد و سبزيجات و گوجه‌فرنگي را به آن اضافه كنيد. عدس و كلم را آبكشي كنيد ودر تابه پياز بريزيد. مخلوط تخم‌مرغ را روي مواد داخل تابه بريزيد و آن را دوباره به مدت ۱۰ دقيقه در فر بگذاريد و با استفاده از يك كفگير مواد املت را به مركز تابه هدايت كنيد تا تخم‌مرغ‌هايي كه هنوز شل هستند به اطراف تابه بروند، سپس آن را دوباره به مدت ۱۵ دقيقه در فر بگذاريد تا تخم‌مرغ‌ها سفت شود. املت لينک مستقيم: http://mihangram.com/ashpazi-206.html ,املت عدس,املت عدسی,طرز تهیه املت عدس ...ادامه مطلب

آموزش و طرز تهيه مرغ سرخ کرده با گوجه فرنگي آموزش آشپزي مواد لازم گوجه فرنگي                                1 پيمانه شکر قهوه اي                               1 قاشق سوپخوري پولنتا                                          4/3 فنجان  (غذاي خوراکي به سبک ايتاليايي تشکيل شده از آرد ذرت و يا آرد نرم در آب جوش) آرد                                            2/1 فنجان آبدوغ (دوغ پس از گرفتن کره)           4/1 فنجان سينه مرغ بدون پوست و استخوان      4 تکه اسفناج                                       250 گرم طرز تهيه گوجه فرنگي‌ها را با چاقو شکاف دهيد روي آن شکر قهوه‌اي پاشيده و در ماکرويو قرار دهيد. حدود 3 دقيقه و يا تا موقعي که پوست آن از هم پاشيده شده و گوجه فرنگي‌ها نرم شوند. آنها را هم بزنيد و جدا آن را کنار بگذاريد. در يک ماهي‌تابه 5/2 فنجان آب همراه با 1 قاشق چاي خوري نمک ريخته تا به جوش آيد، سپس پولنتا را در آن قرار داده حرارت را کم کنيد و گاهي اوقات آن را هم بزنديد و براي 5 دقيقه آن را بپزيد. در ظرف کم عمقي آرد را با 2/1 قاشق چاي خوري نمک و فلفل مخلوط کرده و به آن آبدوغ را اضافه کنيد، سپس مرغ‌ها را درون آن بغلتانيد و سپس 3 قاشق سوپخوري روغن در يک ماهي‌تابه ريخته و با حرارت ملايم، آن‌ها را در 4 دقيقه و يا تا وقتي که صورتي شود سرخ کنيد.اسفناج‌ها را بپزيد و در بشقاب سروتان به همراه بقيه مواد تهيه شده قرار دهيد. لينک مستقيم: http://mihangram.com/ashpazi-176.html طرز تهيه مرغ   , ...ادامه مطلب

آموزش و طرز تهيه آش حبوبات جوانه دار آشپزي مواد لازم جوي پوست‌كنده                                         يك پيمانه عدس                                                      3/4 پيمانه بلغور جو                                                    1/2 پيمانه ماش                                                       3/4 پيمانه برنج                                                         1/2 پيمانه سبزي آش همراه با سير                               1/5پيمانه نخود، لوبيا قرمز و لوبيا چيتي از هرکدام               1/2پيمانه گوشت گوسفندي با قلم                                250 گرم پياز داغ                                                     1/2پيمانه زردچوبه، نمك و فلفل                                    به ميزان لازم ر, ...ادامه مطلب

املت بادمجان ( کيک کشک بادمجان ) مواد لازم براي 4 نفر :   بادمجان قلمي --------------------- 3 عدد متوسط گوجه فرنگي ----------------------- 1 عدد متوسط تخم مرغ --------------------------- 4 عدد سير -------------------------------- 2 حبه جعفري خرد شده ------------------ نصف استکان آرد ---------------------------------- 1 قاشق غذا خوري نمک، فلفل، زردچوبه -------------- به مقدار لازم   طرز تهيه :   بادمجانها را پوست بگيريد و در مقداري آب و نمک بخوابانيد تا تلخي آنها گرفته شود. بعد بشوئيد و خشک کنيد و به صورت حلقه اي با ضخامت هاي يکدست خرد کنيد .                در تابه اي مقداري روغن گرم کنيد و با حرارت ملايم بادمجانها را سرخ کنيد . وقتي هر دو طرف بادمجانها سرخ شد، يک عدد گوجه را پوره کنيد داخل تابه بريزيد. سير را نيز خرد کنيد و همراه با جعفري خرد شده بعد از گوجه به تابه اضافه کنيد . حرارت را کمي بالا ببريد تا آب گوجه کشيده شود .                تخم مرغ ها را در کاسه اي بشکنيد و با چنگال هم بزنيد تا مخلوط شوند. نمک، فلفل، زردچوبه و آرد را به تخم مرغ ها اضافه کنيد و خوب مخلوط کنيد . حرارت زير تابه را پائين بياوريد و مخلوط تخم مرغ را داخل تابه بريزيد . تابه را به آرامي تکان دهيد تا مايه تخم مرغ در تمام قسمتها به صورت يکنواخت پخش شود.                 درب تابه را ببنيد و صبر کنيد تا تخم مرغ ها کاملا سفت و يک روي املت برشته شود. سپس املت را در تابه برگردانيد و روي ديگر آن را نيز سرخ کنيد .     زمان آماده سازي بادمجانها : حدود يک ساعت زمان طبخ غذا بعد از آماده شدن بادمجانها : حداکثر 15 دقيقه ( کيک کشک بادمجان , ...ادامه مطلب

آموزش و طرز تهيه عدس پلو مخصوص آموزش آشپزي مواد لازم عدس                                               يك پيمانه برنج                                                 دو پيمانه سيرتازه                                            يك ساقه خردشده گوشت چرخ‌كرده                                  200 گرم كشمش و خرما                                   به ميزان لازم سيب‌زميني خردشده                            دو عدد خلال ‌بادام                                          100 گرم زعفران آب‌كرده                                    سه قاشق غذاخوري طرز تهيه برنج را به مدت چهار ساعت خيس مي‌كنيم. عدس را از قبل مي‌پزيم. گوشت و سيب‌زميني‌ را هم سرخ مي‌كنيم. پس از آبكش كردن برنج، يك لايه از برنج را درون ظرف مي‌ريزيم. سپس مواد ديگر را با هم مخلوط مي‌كنيم و يك لايه بر روي برنج اضافه مي‌كنيم. پس از گذشت دو دقيقه آب زعفران حل شده را به مخلوط گفته شده اضافه مي‌كنيم. پس از دم كشيدن درون ظرف مناسب كشيده و با خلال بادام تزئين مي‌كنيم. لينک مستقيم http://mihangram.com/as, ...ادامه مطلب

كئي‌ انار ( مازندران ) ب انار مواد لازم     كدو حلوايي‌ پوست‌ كنده‌ و خرد شده: 1/5 كيلو     لوبيا چيتي: يك‌ دوم‌ پيمانه‌     لوبيا سفيد: يك‌ دوم‌ پيمانه‌     عدس: يك‌ پيمانه‌     پياز سرخ‌ شده: يك‌ دوم‌ پيمانه‌     ناردون‌ خشك‌ شده‌ (دانه‌ انار:) دو قاشق‌ غذاخوري‌     رب‌ انار: يك‌ قاشق‌ غذاخوري‌     سير: دوحبه‌ (خرد شده)     نمك، فلفل‌ و زردچوبه: به‌ مقدار لازم‌         طرز تهيه:     ابتدا حبوبات‌ را كه‌ از يك‌ روز قبل‌ خيس‌ كرده‌ايم، آب‌ آن‌ را عوض‌ كرده‌ و جداگانه‌ مي‌پزيم. آنگاه‌ در ظرفي‌ ديگر كدوي‌ خرد شده‌ را با يك‌ ليوان‌ آب، به‌ جوش‌ آورده‌ وحرارت‌ راكم‌ مي‌كنيم‌ تا بپزد. پس‌ از پخته‌ شدن‌ كدو، با پشت‌ كف‌ گير آن‌ را روي‌ حرارت، له‌ كرده‌ وهم‌ مي‌زنيم.      سپس‌ پياز سرخ‌ شده، سير خام‌ خرد شده، ناردون، رب‌ انار و نمك‌ و ادويه‌ را اضافه‌ مي‌كنيم‌ تا بپزد و كاملا جا بيفتد. 10 دقيقه‌ قبل‌ از برداشتن‌ مواد از روي‌ اجاق، حبوبات‌ پخته‌ شده‌ را اضافه‌ مي‌كنيم.      (لازم‌ به‌ توضيح‌ است‌ كه‌ از انار تازه‌ هم‌ مي‌توان‌ به‌ جاي‌ انار خشك‌ كرده‌ استفاده‌ كرد و اگر دانه‌ اناري‌ كه‌ استفاده‌ مي‌كنيد، ترش‌ است، در صورت‌ تمايل‌ براي‌ ملس‌ شدن، مي‌توانيد يك‌ قاشق‌ شكر اضافه‌ كنيد.) ب انار   , ...ادامه مطلب

آموزش و طرز تهيه گوش فيل شکل دار آشپزي مواد لازم زرده تخم‌مرغ                                    يك عدد روغن جامد قنادي آب‌شده                   155 گرم ماست                                           175گرم بيكينگ‌پودر                                      نصف قاشق چايخوري آرد سفيد                                       250 گرم روغن براي سرخ‌كردن                         به ميزان لازم مواد لازم براي شربت شكر                                            دو پيمانه آب                                              يك پيمانه گلاب                                           نصف پيمانه زعفران و جوهرليمو                          به ميزان لازم طرز تهيه زرده تخم‌مرغ را با روغن آب كرده و ماست مخلوط كنيد و با چنگال هم بزنيد. بيكينگ‌پودر و آرد سفيد را با هم مخلوط و كم‌كم به مواد بالا اضافه كرده ورز دهيد. سپس در , ...ادامه مطلب

سبزي پلو (  طرز تهيه سبزي پلو با ماهي ) مواد لازم برنج 1 کيلو گرم سبزي پلو (تره - جعفري - شبت - گشنيز - کمي شنبليله ) 1.5 تا 2 کيلوگرم گوشت ماهيچه 750 گرم روغن 200 گرم زعفران سائيده يک قاشق مرباخوري طرز تهيه برنج را قبلا خيس مي کنيم سبزي را به دقت تميز مي نمائيم و ميشوئيم داخل آبکش مي ريزيم تا آب آن برود ، گوشت را جداگانه مي پزيم بطوريکه بعد از پختن يک ملاقه آب داشته باشد . سبزي را خرد مي کنيم و برنج را آبکش مي کنيم ولي کمي دان تر بر مي داريم . ته ديگ را دو تا سه قاشق روغن آبکرده ونصف ليوان آب مي ريزيم ، برنج داخل آبکش را کم کم در ديگ مي ريزيم و سبزي خرد کرده را به تدريج لاي برنج مي پاشيم و گوشت را لاي پلو مي گذاريم . سه تا چهار قاشق روغن آبکرده را با آبگوشت مخلوط مي کنيم ، عرق برنج را که گرفتيم ، آبگوشت و روغن را روي برنج مي دهيم و برنج را در فر يا روي شعله دم مي کنيم . هنگام کشيدن پلو زعفران سائيده حل شده در آب جوش را با کمي پلو مخلوط مي کنيم و روي ديس مي دهيم و کمي روغن داغ کرده روي پلو مي دهيم . مي شود لاي سبزي پلو را هنگام دم کردن يک دسته سير تازه تميز کرده بگذاريم . نکته : سبزي پلو را بدون گوشت مي توان آماده نمود و مي شود وقتي مغز برنج نرم شد سبزي را در ديگ بريزيم و بلافاصله ديگ را از روي آتش بر داريم و در آبکش بريزيم و مطابق دستور دم کنيم. طرز تهيه سبزي پلو با ماهي , ...ادامه مطلب

آموزش و طرز تهيه فرني آرد برنج آموزش آشپزي: مواد لازم آرد برنج                     10 گرم معادل يك قاشق غذاخوري پر شكر                         4 گرم معادل 1 قاشق مربا خوري شير                        210 گرم معادل 1 ليوان طرز تهيه ابتدا شير ( جوشيده سرد) را با آرد برنج و شكر مخلوط كرده در حالي كه شعله ملايم است بهم بزنيد تا كم كم آرد برنج پخته شود و قوام بيايد معمولاٌ زمان جوش آمدن 5 الي 10 دقيقه است . حرارت ملايم براي قوام آمدن مناسب است . لينک مستقيم : http://mihangram.com/ashpazi-131.html فرني , ...ادامه مطلب

آموزش و نحوه درست کردن املت هاوايي آشپزي: مواد لازم جوانه ماش                                  1 پيمانه ذرت كنسروي                               1 پيمانه هويج                                          2 عدد بادمجان                                      2 عدد فلفل دلمه اي                               2/1 عدد قارچ                                           200 گرم پياز                                            2 عدد تخم مرغ                                     4 عدد روغن مايع                                   2/1 پيمانه ادويه مخصوص                              1 قاشق چايخوري نمک                                          مقداري طرز تهيه ابتدا قارچ را شسته ورق مي کنيم همراه با کمي روغن تفت مي دهيم . هويج را نيم پز کرده با بادمجان حلقه شده هر دو را تفت مي دهيم . پياز را سرخ مي کنيم .در کاسه اي تخم مرغ ها را شکسته خوب مي زنيم نمک و ادويه را اضافه نموده سپس هويج ، بادمجان ،ذرت. پياز ، قارچ خردشده را همراه با فلفل دلمه اي نگيني خرد و جوانه ماش را به ماي, ...ادامه مطلب

آموزش و طرز تهيه سوپ دال عدس آموزش آشپزي مواد لازم روغن زيتون                                             سه قاشق غذاخوري پياز خرد شده                                         يك عدد كرفس خرد شده                                     دو شاخه هويج ورقه شده                                       دو عدد سير خرد شده                                        هشت حبه سيب‌زميني خرد شده                               يك عدد دال‌عدس                                               يك پيمانه آب‌مرغ                                                   چهار پيمانه برگ‌بو                                         &n, ...ادامه مطلب

آموزش و طرز تهيه کوکو سيب زميني در فر آشپزي مواد لازم سيب‌زميني                                     دوكيلو تخم‌مرغ زده شده                              دو عدد پودر نان خشك                                 هفت قاشق غذاخوري نمك                                              دو قاشق چايخوري پياز رنده شده                                  سه عدد روغن مايع                                       نصف پيمانه اين غذا با اين مواد اوليه براي شش نفر مناسب مي باشد. آموزش آشپزي طرز تهيه فر را از قبل با دماي 200 درجه سانتي‌گراد يا 400 درجه فارنهايت روشن كنيد. سيب‌زميني‌ها را پوست كنده و ريز رنده كنيد. سيب‌زميني‌هاي رنده شده را به همراه پودر نان‌خشك، تخم‌مرغ، نمك و فلفل‌سياه درون ظرفي ريخته، خوب هم بزنيد تا تخم‌مرغ‌ها كمي پف كنند. در اين هنگام پياز رنده شده را به آن بيفزاييد و شش قاشق غذاخوري، روغن در آن ريخته و هم بزنيد. بقيه روغن را در ظرف مناسب فر كه متناسب با اندازه مايه كوكو باشد، بريزيد. اندازه ظرف بايد طوري باشد كه ضخامت كوكو حداكثر 4 سانتي‌متر شود. قالب را با روغن درون فر قرار دهيد تا روغن داغ شود. قالب را با احتياط از درون فر بيرون آورده و مايه كوكو را درون ظرف پهن كنيد. هرچه روغن داغ‌تر باشد، كوكوي برشته‌تري خواهيد داشت. قالب كوكو را به مدت 45 تا 60 دق, ...ادامه مطلب

آموزش و طرز تهيه شويد پلو با نخود فرنگي آموزش آشپزي مواد لازم برنج                                   4 پيمانه نخود فرنگي                        300 گرم شويد خرد شده                   300 گرم روغن مايع                          2 قاشق سوپخوري کره يا روغن                        5/1 قاشق سوپخوري زعفران آبکرده                     1 قاشق سوپخوري نمک                                 به ميزان لازم طرز تهيه شويد پلو با نخود فرنگي بسيار طعم دلچسبي دارد و امتحان آن به جاي شويد پلو خالي از لطف نيست.برنج را از شب قبل با نمک و آب داغ خيس کنيد در قابلمه اي متناسب با مقدار نخود فرنگي آب بجوش آورده و نخود فرنگي را به آن بيفزائيد 5 دقيقه که جوشيد در آبکش ريخته و فوراً در ظرفي از آب و يخ قرار دهيد تا رنگ و خواص آن حفظ شود. سپس برنج را آبکش کنيد و درست قبل از آبکش نخودفرنگي را اضافه کنيد. در قابلمه 2 قاشق سوپخوري روغن بريزيد مقداري از برنج ونخود فرنگي را ته قابلمه ريخته و روي آن شويد بريزيد و مجدداً اين کار را تکرار کنيد. تا لايه آخر برنج سفيد روي همه مواد را بپوشانيد. برنج را دم بيندازيد و قبل از سرو کره يا روغن را داغ کرده روي برنج بدهيد. مقداري از برنج سفيد را با زعفران آب کرده مخلوط کنيد، مابقي برنج را بکشيد و با برنج زعفراني تزئين کنيد. اين پلو با مرغ سرو مي شود. شويد پلو , ...ادامه مطلب