آشپزی

سبزي پلو ( سبزي پلو با ماهي ) مواد لازم برنج 1 کيلو گرم سبزي پلو (تره - جعفري - شبت - گشنيز - کمي شنبليله ) 1.5 تا 2 کيلوگرم گوشت ماهيچه 750 گرم روغن 200 گرم زعفران سائيده يک قاشق مرباخوري سبزي پلو سبزي پلو طرز تهيه برنج را قبلا خيس مي کنيم سبزي را به دقت تميز مي نمائيم و ميشوئيم داخل آبکش مي ريزيم تا آب آن برود ، گوشت را جداگانه مي پزيم بطوريکه بعد از پختن يک ملاقه آب داشته باشد . سبزي را خرد مي کنيم و برنج را آبکش مي کنيم ولي کمي دان تر بر مي داريم . ته ديگ را دو تا سه قاشق روغن آبکرده ونصف ليوان آب مي ريزيم ، برنج داخل آبکش را کم کم در ديگ مي ريزيم و سبزي خرد کرده را به تدريج لاي برنج مي پاشيم و گوشت را لاي پلو مي گذاريم . سه تا چهار قاشق روغن آبکرده را با آبگوشت مخلوط مي کنيم ، عرق برنج را که گرفتيم ، آبگوشت و روغن را روي برنج مي دهيم و برنج را در فر يا روي شعله دم مي کنيم . هنگام کشيدن پلو زعفران سائيده حل شده در آب جوش را با کمي پلو مخلوط مي کنيم و روي ديس مي دهيم و کمي روغن داغ کرده روي پلو مي دهيم . مي شود لاي سبزي پلو را هنگام دم کردن يک دسته سير تازه تميز کرده بگذاريم . نکته : سبزي پلو را بدون گوشت مي توان آماده نمود و مي شود وقتي مغز برنج نرم شد سبزي را در ديگ بريزيم و بلافاصله ديگ را از روي آتش بر داريم و در آبکش بريزيم و مطابق دستور دم کنيم. سبزي پلو با ماهي , ...ادامه مطلب

آموزش و نحوه درست کردن کاهو پلو براي مهماني آموزش آشپزي مواد لازم کاهو پلو برنج آبكش شده                                    چهار پيمانه تكه‌هاي مرغ                                         به تعداد نفرات گوجه‌فرنگي چهار قاچ شده                       دو عدد كاهو خرد شده                                      يك كيلوگرم روغن                                                  نصف پيمانه زعفران آب كرده                                     به ميزان لازم طرز تهيه کاهو پلو قابلمه نچسبي را چرب كرده، تكه‌هاي مرغ را در آن مي‌چينيم و مابين آنها گوجه‌فرنگي‌هاي خرد شده را مي‌گذاريم. مقداري برنج روي مرغ‌ها ريخته و كمي زغفران زده و كاهو را روي آن مي‌گذاريم همين‌طور لابه‌لاي برنج قرار مي‌دهيم تا مواد تمام شود. بقيه زعفران را هم روي برنج ريخته و  برنج را به مدت 45 دقيقه مي‌گذاريم تا دم بكشد. در آخر مقداري روغن به برنج اضافه مي‌كنيم در پايان در ظرف مورد نظر بر‌مي‌گردانيم و دور آن را هم با كاهو تزيين مي‌كنيم.مي‌توان به جاي كاهو از اسفناج يا كرفس خرد شده هم استفاده كرد. لينک مستقيم: http://mihangram.com/ashpazi-225.html آموزش و نحوه درست کردن کاهو پلو براي مهماني ,کاهو پلو,كاهو پلو,طرز تهیه کاهو پلو ...ادامه مطلب

آموزش و نحوه درست کردن کلم پلو کلم قرمز آموزش آشپزي مواد لازم سينه مرغ                                   يك عدد كلم قرمز متوسط                           يك عدد برنج                                           پنج پيمانه نمك                                          به ميزان لازم فلفل                                         به ميزان لازم زعفران                                       به ميزان لازم آبليمو                                         نصف پيمانه شكر                                          به ميزان لازم پودر گل‌سرخ                                دو قاشق سوپخوري پودر دارچين                                  دو قاشق سوپخوري طرزتهيه برنج را با مقداري نمك خيس کرده و مرغ را با كمي روغن، پياز و زعفران سرخ مي‌‌كنيم و با سه پيمانه آب مي‌‌گذاريم تا بپزد و آب آن كشيده شود. كلم‌ها را خرد كرده و با روغن سرخ مي‌‌كنيم كمي كه نرم شد آبليمو و شكر را به آن افزوده و كنار مي‌‌گذاريم و بعد به مخلوط مرغ و كلم ادويه زده لابه لاي برنج آبكشي شده مي‌‌ريزيم و آب و روغن اض, ...ادامه مطلب

نثار پلو آشپزي مواد لازم  – برنج 500 گرم – خلال بادام 150 گرم – خلال پسته 150 گرم – زعفران حل شده به مقدار لازم – فيله مرغ پخته شده 1 کيلو – کره 250 گرم – گلاب 4/1 ليوان – شربت يا شهد مرباي خلال پرتغال 2/1 ليوان – دارچين کمي – شکر در صورت تمايل 100 گرم – خلال پرتغال شيرين شده 300 گرم   طرز تهيه برنج را شسته و خيس مي کنيم .فيله هاي مرغ را پس از مزه دار کردن در 50 گرم کره تفت مي دهيم سپس برنج را جداگانه آبکش کرده کنار مي گذاريم . خلال پسته و بادام را بعد از شستن در کمي گلاب خيس مي کنيم تا معطر شود سپس ته ظرف برنج را با روغن يا کره کمي چرب مي کنيم و کمي برنج ريخته روي برنج را با خلال پرتغال شيرين شده بدون شهد و خلال بادام و پسته پر مي کنيم هم چنين لايه لايه تکرار مي کنيم تا برنج و مواد مابقي تمام شود در انتها کمي دارچين پاشيده و دم مي گذاريم. بجاي آب روغن روي برنج از شهد مربا و زعفران حل شده و کره استفاده مي کنيم هم چنين مابقي گلاب را اضافه مي کنيم تا پخت نهايي، بعد از دم کشيدن برنج در ديس کشيده لابه لاي برنج را با فيله هاي مرغ که پخته شده بود پر مي کنيم . براي تزيين از خلال پسته و خلال بادام و خلال پرتغال شيرين شده مي توان استفاده کرد . آشپزي , ...ادامه مطلب

نخود پلو با کشمش ( رب انار ) مواد لازم برنج آبكش‌شده سه پيمانه نخود و کشمش از هر کدام يك پيمانه رب انار ترش دو قاشق غذاخوري مرغ يا گوشت 300 گرم پياز متوسط دو عدد نمك، فلفل و ادويه به ميزان لازم نخود پلو با کشمش نخود پلو با كشمش پلويي طرز تهيه نخود‌ها را از شب قبل خيس كنيد تا نرم شوند و بعد آنها را بپزيد. پيازها را نگيني خرد كرده درون تابه ريخته تا كمي سبك شود سپس تكه‌هاي مرغ يا گوشت را اضافه كرده تا تفت بخورند و بعد نمك و ادويه زده و نصف استكان آب گوشت افزوده تا خوب پخته شوند. وقتي آب گوشت خشك شد نخود‌ها و كشمش‌ها را اضافه كرده و بعد رب انار را افزوده و خوب مخلوط كنيد تا به خورد مواد برود در پايان مواد را لابه‌لاي برنج ريخته و برنج را دم كنيد.. ( رب انار , ...ادامه مطلب

آموزش و طرز تهيه عدس پلو مخصوص آموزش آشپزي مواد لازم عدس                                               يك پيمانه برنج                                                 دو پيمانه سيرتازه                                            يك ساقه خردشده گوشت چرخ‌كرده                                  200 گرم كشمش و خرما                                   به ميزان لازم سيب‌زميني خردشده                            دو عدد خلال ‌بادام                                          100 گرم زعفران آب‌كرده                                    سه قاشق غذاخوري طرز تهيه برنج را به مدت چهار ساعت خيس مي‌كنيم. عدس را از قبل مي‌پزيم. گوشت و سيب‌زميني‌ را هم سرخ مي‌كنيم. پس از آبكش كردن برنج، يك لايه از برنج را درون ظرف مي‌ريزيم. سپس مواد ديگر را با هم مخلوط مي‌كنيم و يك لايه بر روي برنج اضافه مي‌كنيم. پس از گذشت دو دقيقه آب زعفران حل شده را به مخلوط گفته شده اضافه مي‌كنيم. پس از دم كشيدن درون ظرف مناسب كشيده و با خلال بادام تزئين مي‌كنيم. لينک مستقيم http://mihangram.com/as, ...ادامه مطلب

رب پلو شيراز ( رب انار ) مواد لازم : برنج يک کيلو، رب انار يک ليوان، گردو يک ليوان، کشمش نصف ليوان، شکر به اندازه کافي (بستگي به ترشي مزه رب دارد )، پياز بزرگ دو عدد، روغن طرز تهيه: پيازها را خلال کرده سرخ مي نمايند . بعد ازسرخ شدن، کشمش و گردو را با آن تفت مي دهند. رب انار و شکر را جوشانده و دو قاشق روغن به آن اضافه مي کنند. مقداري آب را به جوش آورده و برنج ها را که از چند ساعت قبل خيس کرده اند در آب جوش مي پزند و به صورت چلو دم مي کنند. قبل از آن که برنج کاملاً دم بکشد آن را از روي اجاق برداشته با کفگير ( اسم ) کم کم به داخل چلو صافي (ترش باله ) ريخته ، از محلول رب و شکر کم کم به آن اضافه کرده، مخلوط مي کنند. سپس برنج را در ديگ يا قابلمه ريخته، باقيمانده رب و شکر را به آن مي افزايند . وقتي که بخار اطراف برنج را پوشاند ، کشمش و گردو و پياز داغ را وسط آن گذاشته ، دم مي کنند . کمي بعد رب پلو حاضر و آماده است . رب انار , ...ادامه مطلب

لبو پلو آشپزي مواد لازم     مرغ پخته و ريز خرد شده 1 کيلوگرم     لبو پخته و خرد شده 4 عدد     اسفناج پخته شده: 100 گرم     برنج آبکش شده 3 پيمانه     پياز سرخ شده1 عدد     زعفران ساييده شده 1 قاشق غذاخوري     نمک، فلفل و روغن به ميزان لازم طرز تهيه مرغ را همراه پياز، نمک و فلفل کمي تفت مي‌دهيم و لبو‌ها را به صورت دلخواه خرد مي‌کنيم. اسفناج‌ها را مي‌گذاريم کمي نرم شوند. اسفناج‌ها نيازي به پخت زياد ندارند .درون يک قابلمه تمام مواد را به صورت لايه‌ لايه به برنج آبکش شده افزوده، مقداري از برنج را زعفراني کرده و مي‌گذاريم تا برنج دم بکشد. به خاطر اينکه لبو‌ها له نشوند، پس از اينکه مواد را لابه‌لاي برنج قرار داديم لبو را نيز روي آن اضافه مي‌کنيم، چون موقع مخلوط کردن لبو له مي‌شود، بهتر است که جداگانه به برنج اضافه شود. آموزش آشپزي , ...ادامه مطلب

سبزي پلو با ماهي   مواد لازم‌ برنج‌، روغن‌، ماهي‌، تخم‌مرغ‌،سبزي‌پلو شامل‌: تره‌، جعفري‌، گشنيز، شنبليله‌،بابونه‌ (اگر موقعش‌ باشد و بتوان‌ فراهم‌ نمود.)،سير تازه‌، نمك‌، آرد گندم‌. طرز تهيه‌ سبزي پلو با ماهي ابتدا بايد برنج‌ خيس‌ كرده‌ را كه‌ حداقل‌ 24ساعت‌ همراه‌ نمك‌ خيسانده‌ شود، جوشانده‌ وآبكش‌ كرده‌، سپس‌ آب‌ روغن‌ به‌ اندازه‌ درست‌نماييد ونصف‌ آن‌ را ته‌ ديگ‌ ريخته‌، برنج‌ آب‌كش‌كرده‌ را به‌ طور افشان‌ توي‌ ديگ‌ برگردانده‌لابلايش‌ سبزي‌ ساطوري‌ كرده‌ را كه‌ قبلا آماده‌كرده‌ايد پاشيده‌ و چند ساقه‌ سير تازه‌ وسطش‌گذارده‌، بقيه‌ برنج‌ و سبزي‌ را روي‌ آن‌ بريزيد ونصف‌ آب‌ روغن‌ مانده‌ را رويش‌ داده‌ و بر روي‌آن‌ دم‌كني‌ انداخته‌، حدود يكساعت‌ وزيادترروي‌ دم‌ بگذاريد. ? دستور آماده‌ كردن‌ سبزي‌ سبزي‌هاي‌ ذكر شده‌ را پاك‌ كرده‌، تميز بشوييد ودر آبكش‌ ريخته‌ بگذارندتا كاملا آبش‌ رفته‌ وخشك‌ بشود (و درصورت‌ عجله‌ در پارچه‌ پاكيزه‌ريخته‌ تكان‌ بدهيد) كه‌ آبش‌ گرفته‌ بشود و سپس‌آن‌ را روي‌ تخته‌ ساطوري‌ با كارد ريز كنيد. (بايددقت‌ كنيد كه‌ سبزي‌ پلو را با ساطور نبايد خردبكنيد كه‌ له‌ شود، چون‌ آب‌ مي‌اندازد و نباشدچون‌ برنج‌ را به‌ هم‌ مي‌چسباند. پس‌ از اين‌ سبزي‌ را چنانچه‌ كه‌ گفته‌ شد زمان‌ دم‌كردن‌ به‌ لاي‌ برنج‌ بپاشيد و ميانش‌ سير تازه‌گذاشته‌ و دم‌ مي‌كنيد وهم‌ مي‌توانيد نزديك‌برداشتن‌ برنج‌ از روي‌ بار سبزي‌ را ريخته, ...ادامه مطلب

سبزي پلو (  طرز تهيه سبزي پلو با ماهي ) مواد لازم برنج 1 کيلو گرم سبزي پلو (تره - جعفري - شبت - گشنيز - کمي شنبليله ) 1.5 تا 2 کيلوگرم گوشت ماهيچه 750 گرم روغن 200 گرم زعفران سائيده يک قاشق مرباخوري طرز تهيه برنج را قبلا خيس مي کنيم سبزي را به دقت تميز مي نمائيم و ميشوئيم داخل آبکش مي ريزيم تا آب آن برود ، گوشت را جداگانه مي پزيم بطوريکه بعد از پختن يک ملاقه آب داشته باشد . سبزي را خرد مي کنيم و برنج را آبکش مي کنيم ولي کمي دان تر بر مي داريم . ته ديگ را دو تا سه قاشق روغن آبکرده ونصف ليوان آب مي ريزيم ، برنج داخل آبکش را کم کم در ديگ مي ريزيم و سبزي خرد کرده را به تدريج لاي برنج مي پاشيم و گوشت را لاي پلو مي گذاريم . سه تا چهار قاشق روغن آبکرده را با آبگوشت مخلوط مي کنيم ، عرق برنج را که گرفتيم ، آبگوشت و روغن را روي برنج مي دهيم و برنج را در فر يا روي شعله دم مي کنيم . هنگام کشيدن پلو زعفران سائيده حل شده در آب جوش را با کمي پلو مخلوط مي کنيم و روي ديس مي دهيم و کمي روغن داغ کرده روي پلو مي دهيم . مي شود لاي سبزي پلو را هنگام دم کردن يک دسته سير تازه تميز کرده بگذاريم . نکته : سبزي پلو را بدون گوشت مي توان آماده نمود و مي شود وقتي مغز برنج نرم شد سبزي را در ديگ بريزيم و بلافاصله ديگ را از روي آتش بر داريم و در آبکش بريزيم و مطابق دستور دم کنيم. طرز تهيه سبزي پلو با ماهي , ...ادامه مطلب

آموزش و نحوه درست کردن قارچ پلو آموزش آشپزي مواد لازم ران مرغ                                             دو عدد فلفل دلمه‌اي                                      يك عدد قارچ                                                 200 گرم روغن و زعفران                                    به ميزان لازم زرشك و کره از هر کدام                         50 گرم برنج                                                 دو پيمانه نمك                                                 به ميزان لازم فلفل                                                به ميزان لازم شكر                                                يك قاشق غذاخوري طرز تهيه قارچ‌ها را شسته و نگيني خرد كنيد و به همراه كره و كمي روغن روي حرارت گذاشته تا آب آن تبخير شود. مرغ را جداگانه پخته و ريز كنيد. فلفل دلمه‌اي‌هاي خردشد, ...ادامه مطلب

پلو ماهي قالبي مواد لازم برنج دو پيمانه فيله ماهي پخته‌شده 150 گرم پياز يك عدد سبزي ( گشنيز، جعفري، تره و شويد) چهار قاشق غذاخوري زعفران آب‌كرده دو قاشق غذاخوري روغن زيتون و نمك به ميزان لازم ( سبزي پلو با ماهي ) طرز تهيه سبزي‌ها را با كمي روغن تفت دهيد. برنج را به همراه نمك و روغن بپزيد. پياز را نگيني خرد كرده و در روغن تفت دهيد تا طلايي رنگ شود، سپس به آن فيله ماهي خردشده را اضافه كنيد. قالب را چرب كرده و ته قالب را برنج زعفراني بريزيد. سپس كمي از برنج را با فيله ماهي مخلوط كرده و مقداري را نيز با سبزيجات تفت دهيد و هر كدام را به ترتيب روي برنج زعفراني بريزيد، سپس در بشقاب برگردانيد. سبزي پلو با ماهي , ...ادامه مطلب

نخود پلو با کشمش مواد لازم برنج آبكش‌شده سه پيمانه نخود و کشمش از هر کدام يك پيمانه رب انار ترش دو قاشق غذاخوري مرغ يا گوشت 300 گرم پياز متوسط دو عدد نمك، فلفل و ادويه به ميزان لازم   ( رب انار  ) طرز تهيه نخود‌ها را از شب قبل خيس كنيد تا نرم شوند و بعد آنها را بپزيد. پيازها را نگيني خرد كرده درون تابه ريخته تا كمي سبك شود سپس تكه‌هاي مرغ يا گوشت را اضافه كرده تا تفت بخورند و بعد نمك و ادويه زده و نصف استكان آب گوشت افزوده تا خوب پخته شوند. وقتي آب گوشت خشك شد نخود‌ها و كشمش‌ها را اضافه كرده و بعد رب انار را افزوده و خوب مخلوط كنيد تا به خورد مواد برود در پايان مواد را لابه‌لاي برنج ريخته و برنج را دم كنيد. رب انار , ...ادامه مطلب

آموزش و طرز تهيه شويد پلو با نخود فرنگي آموزش آشپزي مواد لازم برنج                                   4 پيمانه نخود فرنگي                        300 گرم شويد خرد شده                   300 گرم روغن مايع                          2 قاشق سوپخوري کره يا روغن                        5/1 قاشق سوپخوري زعفران آبکرده                     1 قاشق سوپخوري نمک                                 به ميزان لازم طرز تهيه شويد پلو با نخود فرنگي بسيار طعم دلچسبي دارد و امتحان آن به جاي شويد پلو خالي از لطف نيست.برنج را از شب قبل با نمک و آب داغ خيس کنيد در قابلمه اي متناسب با مقدار نخود فرنگي آب بجوش آورده و نخود فرنگي را به آن بيفزائيد 5 دقيقه که جوشيد در آبکش ريخته و فوراً در ظرفي از آب و يخ قرار دهيد تا رنگ و خواص آن حفظ شود. سپس برنج را آبکش کنيد و درست قبل از آبکش نخودفرنگي را اضافه کنيد. در قابلمه 2 قاشق سوپخوري روغن بريزيد مقداري از برنج ونخود فرنگي را ته قابلمه ريخته و روي آن شويد بريزيد و مجدداً اين کار را تکرار کنيد. تا لايه آخر برنج سفيد روي همه مواد را بپوشانيد. برنج را دم بيندازيد و قبل از سرو کره يا روغن را داغ کرده روي برنج بدهيد. مقداري از برنج سفيد را با زعفران آب کرده مخلوط کنيد، مابقي برنج را بکشيد و با برنج زعفراني تزئين کنيد. اين پلو با مرغ سرو مي شود. شويد پلو , ...ادامه مطلب

لپه پلو   خورش قيمه خلال و زرشک مواد لازم برنج شش پيمانه لپه يك و نيم پيمانه گوشت گوسفندي 750 گرم پياز يك عدد روغن مايع سه قاشق غذاخوري كره 50 گرم زعفران دم‌كرده دو قاشق غذاخوري نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم خورش قيمه خلال و زرشک   قيمه خلال و زرشک   طرز تهيه گوشت را ريز خرد كرده و با پياز خلال شده و روغن تفت مي‌‌دهيم. سپس فلفل، زردچوبه و آب را اضافه كرده و با حرارت ملايم گوشت را مي‌‌پزيم. لپه را جداگانه پخته و به گوشت اضافه مي‌‌كنيم تا 10 دقيقه با هم بپزند و لپه طعم گوشت بگيرد.برنج را آبكش مي‌‌كنيم، مواد آماده شده را با زعفران، فلفل و نمك مخلوط كرده و لابه‌لاي برنج آبكشي مي‌‌ريزيم و دم مي‌كنيم. وقتي برنج به بخار افتاد كره آب‌شده را نيز روي آن اضافه مي‌‌كنيم.اگر كره يا روغن را قبل از به بخار افتادن برنج اضافه كنيم برنج، كره و روغن را جذب نكرده و ته قابلمه مي‌‌رود.براي ته ديگ مي‌‌توان دو زرده تخم‌مرغ، دو قاشق ماست، دو قاشق كره و يك قاشق زعفران آب‌شده را با مقداري برنج مخلوط كرده ته قابلمه ريخته و صاف مي‌‌كنيم. خورش قيمه خلال و زرشک , ...ادامه مطلب