آشپزی

نحوه درست کردن و طرز تهیه پاته در انواع مختلف و طعم های متنوع

نحوه آشپزی و آموزش پاته با طعم های متنوع

پاته مرغ و قارچ

مواد لازم پاته

آرد سفید گندم : ۲۵۰ گرم
زرده تخم مرغ : یک عدد
کره : ۸۰ گرم
نمک : یک قاشق چایخوری
روغن زیتون : دو قاشق سوپخوری
آب سرد : چهار تا هشت قاشق سوپخوری (نصف پیمانه)

مواد مورد نیاز برای داخل پاته

سینه : مرغ خرد شده ۴۵۰ گرم (یک سینه کامل)
هویج پخته و خرد شده : دو عدد بزرگ
قارچ سرخ شده و نخود سبز (کنسرو یا پخته شده ) : نصف پیمانه
پیاز بزرگ خرد شده : یک عدد
کره یا روغن : ۵۰ گرم
نمک و فلفل : به مقدار لازم

موادی که در تهیه سس پاته استفاده شده است

کره : چهار قاشق سوپخوری ( ۵۰گرم)
آب مرغ : یک پیمانه
آرد سفید گندم : دو قاشق سوپ خوری(۱۵ گرم)
شیر : پیمانه
نمک و فلفل : به میزان لازم

طرز تهیه پاته

کره را در تابه چدنی یا تفلون آب کرده و پیاز را در آن تفت می دهیم تا نرم شود. سپس سینه مرغ را اضافه کرده بعد هویج را به آن افزوده و تفت می دهیم. قارچ و نخود سبز را نیز ریخته و کمی تفت داده سپس سس را داخل آن می ریزیم و از روی حرارت برمی داریم و هم می زنیم تا تمام مواد به سس آغشته شود. این مخلوط را در ظرف نشکن یا سفال می ریزیم. خمیر را به شکل در ظرف با وردنه باز کرده و روی مواد می گذاریم و کمی فشار می دهیم. سپس اطراف آن را با دست به شکل دالبر در می آوریم. مقداری از باقی مانده خمیر را برداشته و به شکل نوارهای باریک و ضربدر روی خمیر می گذاریم.

در پایان روی خمیر را با زرده تخم مرغ وروغن مایع طلایی کرده و در طبقه وسط فر، که از قبل با حرارت ۲۰۰ درجه سانتی گراد یا ۴۰۰ درجه فارنهایشت گرم کرده ایم، به مدت ۳۰ دقیقه طبخ می کنیم. پس از طبخ روی این خمیر باید طلایی شده باشد

برای تهیه سس پاته

در طرز تهیه پاته مرغ و قارچ از سسی استفاده می کنیم که آموزش آن در میهن گرام قرار داده شده است به این صورت که ابتدا آرد را در آب مرغ و شیر حل می کنیم، سپس روی حرارت ملایم قرار داده و هم می زنیم تا مواد غلیظ شود و به غلظت فرنی برسد، سپس ظرف را از روی حرارت برمی داریم. در همین حالت کره را به خورد سس می دهیم، بعد نمک و فلفل آن را اندازه کرده و سس را کنار می گذاریم.

برای اینکه خمیر پاته را درست کنیم آرد و نمک را در کاسه ای ریخته، نصف آب و زرده تخم مرغ را کم کم به آن اضافه می کنیم. کره و روغن زیتون را به خورد آرد می دهیم. سعی می کنیم با نوک انگشتان و به آرامی خمیر را ورز دهیم. اگر خمیر خیلی سفت بود، کم کم مابقی آب را نیز اضافه می کنیم تا حدی که خمیر لطیف، صاف و یک دستی به دست آید. سپس خمیر را داخل کیسه فریزر قرار داده و در جای گرم به مدت یک ساعت می گذاریم تا خمیر وربیاید. سپس خمیر را به شکل مستطیل باز کرده و سه لا تا می زنیم و دوباره خمیر را عمودی به طرف خود قرار می دهیم و مجددا آن را به شکل مستطیل باز کرده و سه لا تا می زنیم.

یکی، دو بار این عمل را انجام می دهیم (مانند خمیر هزارلا عمل کنید با این تفاوت که خمیر پاته را سه لا تا بزنید).

پاته سیب زمینی

مواد مورد نیاز

سيب زميني پخته و رنده شده : نيم كيلوگرم
سوسيس : ۲۰۰ گرم
نمك، فلفل و زردچوبه : به ميزان لازم
تخم مرغ دو عدد

طرز تهیه پاته سیب زمینی به این شکل می باشد که سوسيس را كمي تفت داده و كنار مي گذاريم. سيب زميني پخته را با نمك، فلفل، زردچوبه و تخم مرغ مخلوط مي كنيم بعد در ظرف نچسبي كه از قبل چرب كرده ايم ريخته و صاف مي كنيم و سوسيس ها را روي آن چيده كمي فشار مي دهيم تا به سيب زميني بچسبد بعد در فر ۱۷۰ سانتي گراد به مدت ۳۰ دقيقه مي گذاريم تا آماده شود.

پاته اسفناج و مرغ

مواد بکار رفته

سينه مرغ : ۳۰۰ گرم
اسفناج : ۲۰۰ گرم
كره : ۲۵ گرم
آرد : يك قاشق سوپخوري
شير : يك پيمانه
خامه : نصف پيمانه
پنير پيتزا : يك پيمانه
آرد سوخاري : به ميزان لازم
روغن، نمك و فلفل : به ميزان لازم

برای طرز تهیه پاته اسفناج و مرغ ابتدا سينه مرغ را با كمي آب، پياز، هويج و كرفس مي پزيم. سپس استخوان هاي آن را جدا كرده و به صورت مكعبي خرد مي كنيم و با كمي روغن تفت مي دهيم. اسفناج را هم خرد كرده و تفت مي دهيم .

سپس كره را در ظرفي روي حرارت قرار داده و آرد را افزوده و تفت مي دهيم. بعد از آن شير را ريخته و مدام هم مي زنيم تا غليظ شود.

شعله را خاموش كرده، نمك فلفل، خامه و پنير پيتزا را اضافه مي كنيم و سريع هم مي زنيم تا يكنواخت شود. مرغ را با سس سفيد كاملا مخلوط مي كنيم. كف ظرف مناسب را چرب و اسفناج را در آن پهن كرده و مايه مرغ مخلوط با سس را نيز روي اسفناج پخش مي كنيم. روي آن كمي آرد سوخاري پاشيده و پاته اسفناج و مرغ را در فر با حرارت ۱۸۰ درجه سانتي گراد به مدت ۳۰ دقيقه قرار داده تا طبخ شود. در این غذا همانند پیتزا از پنیر پیتزا استفاده شده است

پاته گوشت و سیب زمینی

مواد مورد نیاز خمیر  پاته

آرد : ۲ پيمانه (۳۰۰ گرم)
نمك : يك دوم قاشق چايخوري
كره : ۷۰ گرم
روغن مايع : ۲ قاشق سوپخوري
زرده تخم مرغ : ۱ عدد
آب سرد : يك دوم پيمانه (۱۲۵ ميلي ليتر)

زرده تخم مرغ (براي تزيين) : ۱ عدد

موادی که در لایه ميانی پاته بکار رفته است

گوشت مغز ران گوساله : ۴۰۰ گرم
پياز سرخ شده : يك دوم پيمانه
نمك ، فلفل و ادويه : به مقدار لازم
سيب زميني : ۲ عدد
جعفري خرد شده : يك دوم پيمانه
تخم مرغ پخته : ۲ عدد

برای طرز تهیه پاته در این نوع آرد را به همراه نمك و كره نرم شده مخلوط نماييد و با نوك انگشتان ورز دهيد تا كره جذب آرد شود. روغن مايع را به همراه زرده تخم مرغ بيفزاييد و مواد را با نوك انگشت ورز دهيد . آب سرد را كم كم اضافه كنيد تا خمير لطيفي به دست بيايد . خمير را داخل كيسه فريزر بزارید و به مدت نيم ساعت درون يخچال استراحت دهيد . سپس خمير را با وردنه به ضخامت نيم سانتي متر باز كنيد. قالب مستطيلي ديواره بلندي را انتخاب كنيد و روي خمير قرار دهيد . حالا دور خمير را به اندازه قالب علامت گذاري كنيد. سپس طول و عرض قالب را نيز به همين شكل به ترتيب روي خمير قرار دهيد تا خمير شكل قالب را بگيرد .

حالا خمير را برش بزنيد و كامل درون قالب پهن كنيد و از مواد گوشتي آماده درون قالب بريزيد . از خمير باقيمانده به عنوان درِ قالب روي آن قرار دهيد و كامل با دست اطراف خمير رويه را به خمير زيرين بچسبانيد . روي خمير چند سوراخ ايجاد كنيد و يك عدد زرده تخم مرغ روي خمير بماليد . حالا قالب را به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقيقه درون فر (با دماي ۲۰۰ درجه سانتيگراد) قرار دهيد تا سطح خمير طلايي شود.

نحوه درست کردن و طرز تهیه پاته در انواع مختلف و طعم های متنوع

آشپزی...

نحوه درست کردن و طرز تهیه مرغ بریانی خوشمزه و مناسب مهمانی

 

مرغ بریانی درسته در فر

نحوه آشپزی و آموزش مرغ بریانی مناسب مهمانی

مواد لازم مرغ بریانی

مرغ متوسط يك عدد

گوجه فرنگي يك عدد

نمك به مقدار لازم

فلفل دلمه اي يا فلفل تند به مقدار لازم

طرز تهيه مرغ بریانی

در سایت میهن گرام گفته شده است که مرغ را پس از پاك كردن و شستن مي گذاريم كمي آب آن برود، بعد داخل و بيرون مرغ را به نمك آغشته مي كنيم و گوجه فرنگي خرد شده به همراه تكه هاي فلفل را زيرپوست ران مرغ قرار مي دهيم ديس فر را چرب مي كنيم و مرغ را داخل آن میگذاریم و در فري كه از قبل با دماي ۱۷۵ درجه سانتي گراد گرم شده مي گذاريم، پس از گذشت يك ساعت هر ۱۵ دقيقه يك بار با برسي، آبي كه درون سيني جمع شده را روي مرغ مي ماليم تا زماني كه روي مرغ كاملا طلايي شود. تقريبا سه ساعت طول مي كشد تا مراحل طبخ مرغ طي شود و مرغ بریانی آماده شود.

بعد از آماده شدن غذا می توانید آن با استفاده از چیپس و سس قرمز و … تزیین کنید

نحوه درست کردن و طرز تهیه مرغ بریانی خوشمزه و مناسب مهمانی

آشپزی...

بیوگرافی و اطلاعات شخصی طناز طباطبایی به همراه عکس های اینستاگرامش

photoby:payameraee

در بخش عکس بازیگران سایت میهن گرام بیوگرافی و اطلاعات شخصی طناز طباطبایی بازیگر سرشناس ایرانی قرار داده شده است در بخش بیوگرافی سایت میهن گرام بیوگرافی محمد رضا گلزار هم قرار داده شده است.

اطلاعات شخصی طناز طباطبایی

طناز طباطبایی سالروز تولد او بیست اردیبهشت سال هزار و سیصد و شصت و دو در تهران می باشد،او بازیگر است.

و فارغ التحصیل لیسانس رشته کارگردانی تئاتر است یک خواهر بزرگتر از خود دارد با موسیقی آشنایی دارد و گیتار می زند، مدتی هم کار نقاشی میکرد

عکس ها و برخی نوشته ها از اینستاگرام طناز طباطبایی گرفته شده است و بخش از مطالب ( اطلاعات شخصی طناز طباطبایی و جوایز و افتخارت و فیلم های سینمایی و سریال های) از مجله اینترنتی مراحم گرفته شده است
 

در این قسمت از سایت میهن گرام عکسی از کودکی طناز طباطبایی قرار داده شده است

 

طناز طباطبايى و هانيه توسلى و هديه تهرانى و سحر دولتشاهى
Photo by: @payameraeeart
photoshoot:frozenh
eart

طناز طباطبایی و علی نصریان

سریال میوه ممنوعه به کارگردانی حسن فتحی
توليد سال ٨٦

طناز طباطبایی و فامیل دور و ببعی

KAHOO is inteational word!!!

طناز طباطبایی و مهناز افشار

ارادتمند؛ نازنین، بهاره، تینا» در ایستگاه آخر

در اینجا آمده است که فیلم سینمایی “ارادتمند؛ نازنین بهاره تینا” ساخته عبدالرضا کاهانی تا دو هفته دیگر آماده نمايش می شود.

فیلم تازه کاهانی داستان سه دختر به نام های تینا، بهاره و نازنین است که درگیر اتفاقاتی می شوند. سه دختری که نقش های آن را مهناز افشار ، طناز طباطبایی و آیدا ماهیانی بازی می کنند.

عكس: ريحانه طراوتى

پشت صحنه فيلم هيس…دخترها فرياد نمى زنند

جوایز و افتخارت

در میهن گرام آمده است که او بهترین بازیگر نقش دوم زن در سومین جشن منتقدان، فیلم صداها ۱۳۸۸

بهترین بازیگر زن کمدی تلویزیونی برای سریال پرانتز باز ۱۳۸۸

همچنین دیپلم افتخار از سوی پنجمین جشن منتقدان، فیلم مرهم ۱۳۹۰

بهترین بازیگر نقش اول زن در سنندج، فیلک هیس ! دخترها فریاد نمی زنند ۱۳۹۱

لوح تقدیر و جوایزی از سوی جشنواره زنان مستقل آمریکا به عنوان بهترین بازیگر نقش اول زن برای فیلم تحسین شده فیلم هیس ! دخترها فریاد نمی زنند ۱۳۹۲

لوح تقدیر و جوایزی از جانب جشنواره فیلم های ایرانی سانفرانسیسکو به عنوان بهترین بازیگر نقش اول زن برای فیلم هیس ! دخترها فریاد نمی زنند ۱۳۹۳

در این قسمت از میهن گرام عکس رضا يزدانى، طناز طباطبايى و انديشه فولادوند قرار داده شده است

عكس از: كوروش جوان

Photo by: @payameraeeart

فیلم های سینمایی

دیشب باباتو دیدم آیدا    ۱۳۸۳
چهارانگشتی    ۱۳۸۶
دماغ    ۱۳۸۶
جعبه موسیقی    ۱۳۸۶
شب زده    ۱۳۸۶
میزاک    ۱۳۸۷
پسر تهرانی    ۱۳۸۷
صداها    ۱۳۸۷
شیرین    ۱۳۸۷
طهران تهران    ۱۳۸۸
مرهم    ۱۳۸۹
سرسپرده    ۱۳۸۹
پریناز    ۱۳۸۹
گزارش یک جشن    ۱۳۸۹
نارنجی پوش    ۱۳۹۰
هفتم    ۱۳۹۰
هیس! دخترها فریاد نمی زنند    ۱۳۹۱
ساکن طبقه وسط    ۱۳۹۲
پنجاه قدم آخر    ۱۳۹۲
آرایش غلیظ    ۱۳۹۲
رخ دیوانه    ۱۳۹۳
مرگ ماهی    ۱۳۹۳
بیست هفته    ۱۳۹۴
خشم و هیاهو    ۱۳۹۴
اروند    ۱۳۹۴
ارادتمند؛ نازنین، بهاره و تینا    ۱۳۹۴
ویلایی ها    ۱۳۹۵

بازی طناز طباطبایی در “اروند” به پایان رسید

با پایان بازی طناز طباطبایی و پانته آ پناهی ها، کار ساخت جلوه های بصری فیلم “اروند” سومین تجربه کارگردانی پوریا آذربایجانی آغاز شد. و این روزها بازیگرانی چون سعید آقاخانی، مهرداد صدیقیان، حسین سلیمانی و کاظم سیاحی جلوی دوربین مرتضی غفوری می روند.
ضمن این که کار ساخت جلوه های بصری «اروند» توسط امیر سحرخیز آغاز شده و همزمان مراحل تدوین و صداگذاری فیلم هم در حال انجام است. کارن همایونفر هم به زودی ساخت موسیقی متن «اروند» را آغاز می کند

با سپاس از امیر افضلی نژاد

سریال های

جوانی    ۱۳۸۰
در چشم باد    ۱۳۸۵
میوه ممنوعه    ۱۳۸۵
پرانتز باز    ۱۳۸۰

بیوگرافی و اطلاعات شخصی طناز طباطبایی به همراه عکس های اینستاگرامش

آشپزی...

کباب چنگه

مواد لازم

گوشت راسته گوساله  :  1500 گرم
دنبه  :  150 گرم
کره  :  250 گرم
پياز  :  3 عدد
روغن زيتون  :  1 فنجان
گوجه فرنگي  :  6 عدد
فلفل  :   قدري

( کباب کوبيده )

طرز تهيه


براي تهيه کباب بايد از گوشت راسته گوساله يا گوسفند استفاده نمود، نکته قابل توجه براي کباب خوب انتخاب گوشت آن است که بايد نرم باشد (به وسيله گردهاي مخصوص نرم کننده گوشت نيز مي توان گوشت را نرم و ترد نمود) ولي بهتر است گوشت را با آب پياز و فلفل 24 ساعت قبل آماده و نرم نمود. انواع کباب بايد در عين پختگي زياد خشک نشود.
کباب را مي توانيم به هر اندازه که ميل داريم پهن کنيم به اين ترتيب که راسته را روي تخته مي گذاريم به انداز اي که ميل داريم پهناي کباب بشود يک قطعه جدا مي کنيم مثلاً پهنا چهار انگشت و سپس قطعات ديگر گوشت ميگذاريم قطعات ديگر را مي بريم ، بعد گوشت را به قطر دو سانتي متر ورقه ورقه مي کنيم و آماده مي گذاريم، لازم نيست شکل شکل آنها منظم باشد، بايد بين هر دو يا سه قطعه گوشت يک قطعه کوچک دنبه به سيخ کشيده،سپس پياز را نرم رنده مي کنيم و روغن زيتون و فلفل را با پياز رنده شده مخلوط مي کنيم و گوشت را در اين مايه مي خوابانيم و مي گذاريم لا اقل يکشب بماند بعد گوشت ها را به سيخ کشيده و کي روي آن را با کارد مي کوبيم و روي حرارت ملايم کباب مي کنيم و گاهي سيخ هاي کباب را بر مي گردانيم کباب بايد در عين پختگي زياد خشک نشود و آبدار باشد بعد کباب ها را در ديس مي کشيم و روي آنها را کمي نمک مي پاشيم و کمي هم کره روي آن مي گذاريم و اطراف آن را با پياز خلال کرده و جعفري تزيين مي کنيم - کباب را نبايد هيچ وقت لاي نان قرار داد زيرا آب کباب به خورد نان مي رود و خشک مي شود. با کباب چنجه مي توان کباب گوجه فرنگي تهيه و مصرف نمود.
بدون دنبه نيز مي توان اين کباب را آماده نمود و بعد از طبخ مقداري کره روي آن قرار داد.
در صورتي که بخواهيم از آب ليمو يا کيوي خرد شده براي نرم کردن گوشت استفاده کنيم براي هر يک صد گرم گوشت يک قاشق سوپخوري آب ليمو يا کيوي خرد شده با پياز رنده شده مخلوط مي کنيم و نيم ساعت قبل از کباب کردن گوشت را در اين مايه مي خوابانيم.
در صورتي که بخواهيم از گردهاي نرم کننده مخصوص گوشت استفاده کنيم براي هر يک کيلو گوشت يک قاشق مربا خوري از گرد نرم کننده با پياز رنده شده مخلوط مي کنيم و نيم ساعت قبل از کباب کردن گوشت را در اين مايه مي خوابانيم.
ممکن است بدون روغن زيتون هم گوشت کباب را آماده کرد.
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي 6 نفر کافي است.

کباب کوبيده

آشپزی...

طرز تهيه و نحوه درست کردن خورش قورمه سبزي

آشپزي

مواد لازم قورمه سبزي

سبزي خورشتي                             1 کيلو
لوبيا چيتي                                   نصف پيمانه
گوشت                                       250 گرم
روغن                                        به مقدار لازم
پياز                                          1 عدد متوسط
آب                                           3 ليوان
نمک                                         به مقدار لازم
ادويه                                         به مقدار لازم
ليمو اماني                                   3 عدد

توضيحاتي در رابطه با مواد اوليه قورمه سبزي

1- سبزي خورشتي شامل تره و جعفري و گشنيز و شنبليه مي باشد
2- گوشت را بايد به شکل مربع خرد کرد
3- پياز را به شکل نگيني ريز خرد مي کنيم
4- لوبيا را از شب قبل خيس کنيد و هر چند ساعت يکبار آب آن را خالي کنيد
5-بهتر است ليمو را حدود نيم ساعت خيس کنيم تا تلخي آن برود و سوراخي با چاقو روي آن ايجاد مي کنيم تا ليمو جمع نشود

طرز تهيه قورمه سزي

 ابتدا سبزي ها را پاک مي کنيم و بعد آنها به شکل مناسب مي شوريم و بعد از شستن مي گذاريم آب آنها برود و به طوري که مناسب خورش قورمه سبزي باشد (ريز)خرد مي کنيم و بعد آنها را با روغن سرخ مي کنيم. پياز را در ظرف ديگري سرخ مي کنيم و بعد گوشت را به پياز اضامه مي کنيم و آنها را کمي تفت مي دهيم و نمک و ادويه را به آن اضافه مي کنيم  سپس تمامي اين مواد را داخل قابلمه مناسب ريخته و لوبيا را نيز به آنها اضافه مي کنيم بعد از اينکه مواد را با هم ترکيب کرديم آب را اضافه مي کنيم بعد از به جوش آمدن غذا زير شغله را کم مي کنيم و حدود 1 ساعت بعد ليمو را به آن اضافه مي کنيم. براي آماده شدن اين غذا حدود 4 ساعت بايد روي شعله کم غذا گذاشته شود تا کاملاً جا بيفتد.

نکات پاياني قرمه سبزي

•اين غذا اگر در زودپز درست کنيم آب را حدود 2 ليوان اضامه کي کنيم و به مدت نيم ساعت الي 40 دقيقه غذا آماده مي باشد
• پيمانه استفاده شده در اينجا پيمانه برنج مي باشد
• اين غذا حدودا براي 5 نفر مي باشد
• در صورت داشتن سوال مي توانيد از در قسمت نظرات سوال خود را مطرح نماييد
• اميدوار هستيم که اين غذا مورد علاقه شما قرار بگيرد

طرز تهيه و نحوه درست کردن خورش قورمه سبزي

آشپزی...