آشپزی

کباب چنگه مواد لازم گوشت راسته گوساله  :  1500 گرم دنبه  :  150 گرم کره  :  250 گرم پياز  :  3 عدد روغن زيتون  :  1 فنجان گوجه فرنگي  :  6 عدد فلفل  :   قدري ( کباب کوبيده ) طرز تهيه براي تهيه کباب بايد از گوشت راسته گوساله يا گوسفند استفاده نمود، نکته قابل توجه براي کباب خوب انتخاب گوشت آن است که بايد نرم باشد (به‌وسيله گردهاي مخصوص نرم کننده گوشت نيز مي‌توان گوشت را نرم و ترد نمود) ولي ب...

خورش قيمه کدو مواد لازم ? گوشت گوسفندي: 250 گرم (قطعات 2 سانتي) ? پياز بزرگ: 1 عدد ? لپه: 1 استکان (از قبل خيس شده) ? کدو سبز: 1 کيلو ? رب: 1 تا 2 قاشق غذاخوري ? نمک، گرد ليمو و فلفل سياه: به ميزان لازم ? زرد چوبه: به ميزان کافي ? زعفران و روغن: به مقدار کافي طرز تهيه پياز را رنگيني خرد کرده و سرخ مي کنيم. سپس گوشت را اضافه کرده و به همراه پياز تفت مي دهيم. لپه را که از قبل خيس کرديم به همراه گوشت کمي تفت مي دهيم تا بوي خامي لپه از بين برود. در اين مرحله زردچوبه و رب را ا...

ميرزا کدو ميرزا کدو يک نوع ميرزا قاسمي مي باشد که به جاي بادنجان از کدو براي طبخ ان استفاده مي شود.  مواد لازم     کدو سبز500 گرم     تخم مرغ دو عدد     سير 1 بوته     روغن     رب گوجه فرنگي 1 قاشق غذاخوري     زردچوبه 1 قاشق چاي‌خوري     نمک     فلفل طرز تهيه ابتدا کدوها را خوب شسته، سپس لايه بسيار نازکي از پوست آنها را گرفته و به صورت درشت رنده ...

خورش قيمه مواد لازم گوشت مغز ران گوسفند يا گوساله بدون استخوان 750گرم لپه 1 استکان(100گرم) پياز سرخ کرده 3تا 4 قاشق سوپخوري ليمو عماني 4تا 5 عدد رب گوجه فرنگي دو قاشق سوپخوري سيب زميني پشندي 750 گرم روغن براي سرخ کردن سيب زميني نمک و فلفل به قدر کافي ادويه 1 قاشق مرباخوري زعفران سائيده 1 قاشق چايخوري ( قيمه مرغ ) طرز تهيه گوشت را به تکه هاي کوچک خرد مي کنيم , سپس لپه رابه دقت تميز مي نمائيم و مي شوئيم . پياز سرخ کرده را با دو قاشق روغن و لپه در ظرف مي ري...

الويه با پيازچه مواد لازم ? دو فنجان پنير گوتا ? سه قاشق غذاخوري سس مايونز رژيمي ? سه قاشق غذاخوري ماست کم‌چرب ? يک قاشق غذاخوري سس خردل ? يک قاشق چايخوري سويا سس ? يک‌چهارم قاشق چايخوري زيره ? يک قاشق چايخوري سرکه برنج ? پنج عدد پيازچه ? پنج عدد تخم‌مرغ طرز تهيه پنير گوتا را با سس مايونز، ماست، سس خردل، سويا سس، زيره و سرکه به خوبي مخلوط کنيد تا کاملاً يکدست شود سپس تخم‌مرغ‌هاي پخته و سفت شده را به آن اضافه کنيد تا مخلوط يکدستي درست شود. پيازچه‌ها را...

اشکنه با رب انار مواد لازم رب انار  قدري شكر  قدري پياز  3 عدد روغن  150 گرم شنبليله  1 قاشق سوپخوري تخم مرغ  4 عدد آرد سفيد  2 قاشق سوپخوري زردچوبه  1 قاشق سوپخوري فلفل  قدري نمك  قدري طرز تهيه پياز را خرد کرده با روغن در حرارت ملايم سرخ ميکنيم تا طلائي شود آرد و شنبليله را در پياز سرخ کرده کمي سرخ ميکنيم در صورت مصرف زرد چوبه آنرا اضافه مي نمائيم ، بعد 3 تا 4 ليوان آب داخل آن ميريزيم ميگذاريم مايه چند جوش بزند باندازه کافي ...

آش اماج مواد لازم ? حبوبات (نخود ، لوبياقرمز ، لوبيا چيتي ، عدس) : 1 کيلو ? سبزي آش : 2 کيلو ? آرد : 3 قاشق سوپخوري ? روغن : 50 گرم ? پياز : 1 عدد ? نمک وفلفل به مقدار لازم ( آش رشته ) طرز تهيه حبوبات را قبلا خيس کرده و مي پزيم سبزي را پاک کرده و خرد مي نماييم و مي گذاريم تا با چهار ليوان آب بپزد زماني که آب سبزي در حال جوش بود آرد را با کمي آب خمير کرده از آن کوفته هاي کوچک و ريز درست نموده به آرامي داخل آش ميريزيم پياز را در روغن سرخ کرده نمک فلفل و زرد چوبه بهآن زده و ...

خورش قورمه سبزي با سينه مرغ مواد لازم : سبزي قورمه                                  يک کيلو سينه مرغ                                     2 عدد سين...

زيتون پرورده ( رب انار ) مواد لازم زيتون 1کيلو  سير 1بوته  مغز گردو ي چرخ شده 1 پيمانه  اب انار 1پيمانه  سبزي معطر (در گويش ما زندراني زلنگ(در گويش گيلاني چو چاق) 2 بسته  رب انار 1 قاشق  دانه انار ترش در صورت تمايل نصف پيمانه سايده شده  گلپر 2قاشق چاي خوري طرز تهيه اول زيتون ها  هسته آنرا جدا کرده مي شوييم سبزي معطر را شسته خوب چرخ مي کنيم معمولا بايد سبزي ودانه انار را با هم بسابيم حالا چون وسايله برقي در دسترسمان هست از انها استفاده...

آش جو ( آش رشته ) مواد لازم ▪ گوشت ماهیچه سردست: نیم کیلو ▪ جوی پوست گرفته: دو و یک دوم فنجان ▪ پیاز متوسط :۴عدد ▪ تره- اسفناج- جعفری و گشنیز خرد شده :نیم کیلو ▪ کشک سائیده غلیظ :۳ فنجان ▪ سیر داغ و نعناع داغ :به مقدار دلخواه ▪ نمک و فلفل :به مقدار دلخواه طرز تهیه جو را قبلاً شسته و خیس کنید. سپس با گوشت و پیاز درسته با شعله ملایم بپزید. پیاز را از صافی سیمی رد کرده و با سبزی خرد کرده، به آش اضافه کنید. سپس کشک را به آش اضافه کرده وبگذارید کشک در آش کاملاً جوشیده و جا...

شش انداز ( رب انار ) مواد لازم گردو 100 گرم پياز سرخ‌شده سه قاشق غذاخوري بادنجان يك عدد پوست هندوانه‌ رنده‌شده يك پيمانه گوجه‌فرنگي رنده‌شده يك پيمانه رب انار دو قاشق غذاخوري رب گوجه‌فرنگي يك قاشق غذاخوري گلپر، نمك و فلفل به ميزان لازم شش انداز شش انداز طرز تهيه قسمت سفيد هندوانه كه مابين پوست سبز و قسمت قرمز هندوانه است را گرفته و رنده كنيد و با يك قاشق روغن در قابلمه سرخ كرده تا بپزد، سپس گوجه‌فرنگي را به آن بيفزاييد. بادنجان را نگ...

خورش قيمه ( قيمه مرغ ) مواد لازم گوشت مغز ران گوسفند يا گوساله بدون استخوان 750گرم لپه 1 استکان(100گرم) پياز سرخ کرده 3تا 4 قاشق سوپخوري ليمو عماني 4تا 5 عدد رب گوجه فرنگي دو قاشق سوپخوري سيب زميني پشندي 750 گرم روغن براي سرخ کردن سيب زميني نمک و فلفل به قدر کافي ادويه 1 قاشق مرباخوري زعفران سائيده 1 قاشق چايخوري خورش قيمه خورش قيمه طرز تهيه گوشت را به تکه هاي کوچک خرد مي کنيم , سپس لپه رابه دقت تميز مي نمائيم و مي شوئيم . پياز سرخ کرده را با دو قا...

آش گوجه‌سبز ( آش رشته ) مواد لازم - گوجه‌سبز؛ 750 گرم - گوشت چرخ‌کرده؛ 300 گرم - سبزي آش؛ يک کيلوگرم - بلغور گندم؛ 2 پيمانه - لوبيا قرم؛ يک پيمانه - عدس؛ يک پيمانه - نعنا خشک؛ 3 قاشق سوپ‌خوري سرخالي - پياز؛ نيم کيلوگرم - نمک؛ به اندازه کافي - فلفل؛ يک قاشق چاي‌خوري سرخالي - روغن مايع؛ به ميزان لازم طرز تهيه 1) ابتدا لوبيا قرمز را در يک کاسه آب بريزيد و بگذاريد حدود 24ساعت خيس بخورد. بلغور و عدس را نيز به صورت جداگانه در آب به مدت يک‌ساعت...

خورش فسنجان مواد لازم   ? مرغ ? مرغابي ? گوشت ? مغز گردو ? پياز ? رب انار ( ميتوان به جاي رب انار از آب انار استفاده نمائيد ) ? شکر ? نمک و فلفل ? روغن طرز تهيه فسنجان مغز گردو را بعد ار پاک کردن چرخ کنيد و با کمي روغن تا سرخ شود اين تفت دادن نبايد طوري باشد که گردو بسوزد و تلخ شود. زعفران را در کمي آب جوش حل کنيد. پياز را ختات کرده و با روغن تفت دهيد تا اينکه طلائي شود. مرغ – مغز گردو – پياز سرخ شده – کمي نمک و فلفل و مقداري آب زعفران و چهار تا پ...

قيمه پيچاق ( قيمه مرغ ) مواد لازم – گوشت قيمه اي 350 گرم – پياز سرخ شده 1 کيلو – خلال بادام 150 گرم – نمک ،فلفل و ادويه و زعفران به ميزان لازم – تخم مرغ 6 عدد   طرز تهيه گوشت را با پياز کمي پخته ، پياز سرخ شده را با خلال بادام کمي تفت مي دهيم . نمک ، فلفل و ادويه و کمي زعفران اضافه کرده مي گذاريم تا کمي جا بيفتد (5 دقيقه ) اين مواد را به گوشتي که نصف استکان آب داشته باشد اضافه مي کنيم ، مي گذاريم کاملا جا بيفتد در انتهاي پخت به تعداد نفرات ت...

لبو پلو آشپزي مواد لازم     مرغ پخته و ريز خرد شده 1 کيلوگرم     لبو پخته و خرد شده 4 عدد     اسفناج پخته شده: 100 گرم     برنج آبکش شده 3 پيمانه     پياز سرخ شده1 عدد     زعفران ساييده شده 1 قاشق غذاخوري     نمک، فلفل و روغن به ميزان لازم طرز تهيه مرغ را همراه پياز، نمک و فلفل کمي تفت مي‌دهيم و لبو‌ها را به صورت دلخواه خرد مي‌کنيم. اسفناج‌ها را مي&...

سبزي پلو با ماهي   مواد لازم‌ برنج‌، روغن‌، ماهي‌، تخم‌مرغ‌،سبزي‌پلو شامل‌: تره‌، جعفري‌، گشنيز، شنبليله‌،بابونه‌ (اگر موقعش‌ باشد و بتوان‌ فراهم‌ نمود.)،سير تازه‌، نمك‌، آرد گندم‌. طرز تهيه‌ سبزي پلو با ماهي ابتدا بايد برنج‌ خيس‌ كرده‌ را كه‌ حداقل‌ 24ساعت‌ همراه‌ نمك‌ خيسانده‌ شود، جوشانده‌ وآبكش‌ كرده‌، سپس‌ آ...

سالاد ايتاليايي (  طرز تهيه سالاد رژيمي ) مواد لازم - لوبيا قرمز پخته 350 گرم - روغن زيتون 4/1 فنجان - سرکه 2 قاشق سوپ خوري - آبليمو 2 قاشق سوپ خوري - سير له شده يا پودر سير يک حبه يا يک قاشق چايخوري - اورگانو خشک 2/1 قاشق چايخوري - نمک و فلفل - پيازچه خرد شده 4/1 فنجان - جعفري خرد شده 2 قاشق سوپ خوري - سالامي 8 برگ يا 80 گرم - کاهو يا برگ اسفناج جهت تزئين چند برگ - گوجه فرنگي متوسط ورقي شده يک عدد - تخم مرغ پخته حلقه شده دو عدد   طرز تهيه...

آبگوشت بادمجان و کشک (طرز تهيه کيک کشک بادمجان ) مواد لازم براي 4 تا 6 نفر: کشک ساييده                             1 پيمانه گوشت چرب با استخوان              500 گرم نخود و لوبيا سفيد                &n...

ترش شامي (كال شامي)   شامي هويج  مواد لازم ? گوشت چرخ كرده 300 گرم ? سيب زميني بزرگ 1 عدد ? پياز بزرگ 1 عدد ? تخم مرغ 3 عدد ? آب غوره نصف پيمانه پلوپز ? آب 1 ليتر ? كره 300 تا 400 گرم ? نمك ، زردچوبه ، فلفل و دارچين به ميزان لازم ? رب گوجه 2 تا 3 قاشق ? برنج براي سرو 5 پيمانه پلوپز طرز تهيه ابتدا پياز و سيب زميني را رنده كرده و به گوشت چرخ كرده اضافه كرده سپس تخم مرغها و نمك و فلفل و دارچين و زردچوبه را نيز افزوده و خوب ورز مي دهيم از مواد بصورت كتلت بر...