آشپزی

ماکاروني با تن ماهي مواد لازم ماكاروني 500 گرم كنسرو تن ماهي 2 قوطي پياز 1 عدد بزرگ گوجه فرنگي خرد شده 2 عدد رب گوجه فرنگي 1 قاشق غذاخوري نمك و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم جعفري تازه ريز شده 2/1 ليوان سير ريز شده 2 حبه گشنيز ريز شده 4 قاشق غذاخوري كنسرو نخود فرنگي 2/1 ليوان هويج رنده شده 4 قاشق غذاخوري فلفل سبز تند  عدد آبليمو 1 قاشق غذاخوري روغن زيتون به مقدار لازم طرز تهيه ماكاروني را طبق دستور روي پاكت پخته،آبكش كرده و كنار بگذاريد.پياز  خلال شده شده را همرا با سير در قابلمه همراه با كمي روغن سرخ كنيد.هويج رنده شده،گشنيز،جعفري،فلفل سبز تند و گوجه فرنگي را به مواد اضافه كرده همراه با پياز كمي سرخ كنيد  تا سبزيجات كمي تغيير رنگ دهند.ادويه،آبليمو و رب گوجه فرنگي حل شده در 2/1 ليوان آبجوش را به مواد اضافه كرده كمي هم بزنيد. در آخر كنسرو تن ماهي و نخود فرنگي را به مواد اضافه كنيد.درب قابلمه را بسته مواد را به مدت 15 دقيقه روي حرارت ملايم قرار دهيد تا كمي بپزد و آب آن كمي تبخير شود.مايه ماكاروني را با ماكاروني مخلوط كرده سپس ماكاروني را در قابلمه ريخته روي حرارت ملايم به مدت 30 دقيقه قرار دهيد تا ماكاروني دم بكشد.ماكاروني را در ظرف كشيده همراه با سالاد شيرازي ميل كنيد. ماکاروني ,ماكاروني با تن ماهي,پاستا با تن ماهي,ماکارونی با تن ماهی و قارچ,سالاد ماكاروني با تن ماهي,پاستا با تن ماهی,سالاد ماکارونی با تن ماهي,سالاد ماکارونی با تن ماهی و پیازچه,طرز تهيه ماكاروني با تن ماهي,پخت ماکارونی با تن ماهی,ماکارونی با سس تن ماهی ...ادامه مطلب

ماهي گردپيچ ( گيلان ) ( سبزي پلو با ماهي ) مواد لازم: ماهي درشت=يک عدد سبزي(ترخان-نعناع-گشنيز)=نيم کيلو گردوي چرخ شده=250 گرم زرشک=نيم پيمانه روغن زيتون=نيم پيمانه آب ليمو=نيم پيمانه سس قرمز يا سس گوجه فرنگي=1 پيمانه نمک و فلفل=به مقدار کافي طرز تهيه: شکم ماهي را شکاف کوچکي مي دهيم، سبزي را بدقت تميز و ريز خرد مي کنيم و با پياز داغ کمي سرخ مي کنيم و کمي نمک و فلفل به آن مي زنيم، گردو و زرشک را داخل اين مايه مي ريزيم و ظرف را از روي آتش برمي داريم و شکم ماهي را با مايه فوق پر مي کنيم، بعد ته سيني را کمي چرب مي کنيم و ماهي را به همان حالتي که در آب شنا مي کند در سيني فر قرار مي دهيم و با حرارت 400 درجه در فر قرار مي دهيم و بعد از يک ربع بيرون مي آوريم پوست آنرا مي کنيم و روغن زيتون و آبليمو و نمک وفلفل را مخلوط مي کنيم و به ماهي مي زنيم و در حدود يک ساعت ماهي را طبخ مي کنيم؛ وقتي پخته و آماده شد ماهي را از فر خارج مي کنيم و از سيني بر مي داريم و در ديس قرار مي دهيم و اطرا? آنرا با جعفري و حلقه هاي ليمو تزئين مي کنيم، مقداري از سس را روي ماهي مي دهيم و بقيه را در سس خوري بر روي ميز مي بريم. ممکن است با يک نخ و سوزن دم ماهي را به دهانش وصل کنيم که بشکل دايره در بيايد و بعد طبخ کنيم ( سبزي پلو با ماهي , ...ادامه مطلب

آموزش و نحوه درست کردن اردور تن ماهي آموزش آشپزي مواد لازم نان تست سبوس دار                      يک بسته بزرگ يا 24 عدد سس مايونز                                 3 قاشق غذاخوري ماست چکيده                               5 قاشق غذاخوري پنير خامه اي                                 يک بسته تن ماهي                                     سه قوطي خيارشور درشت                             6 تا 7 عدد جعفري يا شويد                              دو پيمانه، ساطوري طرز تهيه ابتدا دور نان هاي تست را بگيريد و از وسط آن ها را به دو مثلث برش بزنيد. ابتدا سس مايونز، ماست چکيده و پنيرخامه اي را با يکديگر مخلوط کنيد. روي هر کدام مقداري از سس ها را ماليده و کمي تن ماهي بگذاريد. خيارشورها را برش هاي خيلي نازک زده و روي تن ها قرار دهيد. نان بعدي را نيز روي مواد قرار داده و مجدداً از مواد فوق روي آن بماليد. اين کار را به همين ترتيب تا آخر ادامه دهيد تا داخل همه  مثلث ها از مواد ماليده شود. نان ها را از درازا در ظرف مورد نظر براي سرو قرار دهيد. به يک طرف آن ها از مايه ي سس ماليده و روي آن جعفري ساطوري بپاشيد. لينک مستقيم: http://mihangram.com/ashpazi-185.html اردور تن ماهي ,اردور تن ماهي ...ادامه مطلب

ماهي ميدم(غذاي جنوب ايران)  ( سبزي پلو با ماهي ) مواد لازم براي 6 تا 8 نفر: برنج=500 گرم تره=500 گرم شبت=1 کيلوگرم ماهي=1 کيلوگرم(از نوع ماهيهاي گوشتي مثل ماهي شير-هامور-سنگسر-ميش ماهي يا هر نوع ماهي گوشتي) پياز متوسط=3 عدد روغن=200 گرم گرد ليمو عماني=1 قاشق سوپخوري زردچوبه=1 قاشق مرباخوري نمک=بقدر کافي طرز تهيه: سبزي را پاک کرده،مي شوييم و در آبکش مي ريزيم.وقتي آب آن کاملا گرفته شد،به صورت ريز خرد مي کنيم.پياز را خلال کرده با 100 گرم روغن سرخ مي نماييم تا طلايي شود.سبزي را در پياز ريخته،قدري گرد ليمو عماني و زردچوبه و کمي نمک به آن مي زنيم و در حرارت ملايم مي گذاريم آب سبزي تبخير گرديده،کمي سرخ شود.ماهي را قطعه کرده،مي شوييم و با نصف استکان آب و کمي نمک در ظرفي مي ريزيم.آن را در حرارت ملايم مي گذاريم تا کمي بپزد.پوست ماهي را مي گيريم و به قطعات کوچک تقسيم مي کنيم و داخل سبزي مي ريزيم.آنها را هم مي زنيم تا با ساير مواد آغشته شده،کمي سرخ شود.برنج را خيس کرده،آبکش مي کنيم.نصفي از روغن را با نصف ليوان آب در کف ديگ مي ريزيم و مي گذاريم داغ شود.نصفي از برنج را در ديگ مي ريزيم.مواد سبزي و ماهي را لاي آن مي گذاريم و با بقيه برنج روي آن را مي پوشانيم.ظرف برنج را روي حرارت ملايم قرار مي دهيم و در ظرف را مي بنديم.بقيه روغن را که 50 گرم مي شود با نصف ليوان آب جوشانده،روي برنج مي دهيم و مي گذاريم با حرارت ملايم به مدت 45 تا 60 دقيقه دم بکشد.موقع کشيدن تمام مواد را در ديگ مخلوط مي نماييم و در ديس مي کشيم. ( سبزي پلو با ماهي ) ,ماهی میدم ...ادامه مطلب

خورش موتنجن ( گيلان ) ( رب انار ) موادلازم براي 6 تا 7 نفر: 1- مرغابي يا مرغ = يک عدد 2- مغز گردو = نيم کيلو 3- قيسي = 400 گرم 4- کشمش = 200 گرم 5- رب انار ترش يا ملس = 3 قاشق غذاخوري 6- شکر = 2 قاشق غذاخوري 7- دارچين و نمک و فلفل = به مقدار کافي طرزتهيه: مغز گردوي سائيده شده را با مرغابي اي که تميز کرده و شسته ايم با دو سه ليوان آب مي گذاريم چند ساعت با حرارت ملايم بپزد تا مغز گردو به روغن بيفتد. بعد آب انار را در کمي آب حل کرده به آن اضافه مي کنيم. قيسي را شسته و هسته آنرا جدا نموده و کشمي را هم دم گرفته و تميز نموده مي شوئيم. قيسي و کشمش را با کمي روغن تفت مي دهيم. بعد از اين که مرغابي پخت، قيسي و کشمش و دارچين و نمک و فلفل را به خورش اضافه کرده مي گذاريم با هم کمي جوش بخورد و جا بيفتد. چون معمولا رب انار شمال ترش است يکي دو قاشق شکر نيز به غذا اضافه مي کنيم . اين خورش تقريبا شيرين و کم آب و  به غلظت فسنجان است ( رب انار , ...ادامه مطلب

ماهي گردپيج  ( سبزي پلو با ماهي ) مواد لازم: ماهى سفيد بزرگ=1 عدد سبزى هاى معطر=نعناع, خنش(خلواش), چوچاق _ يك دسته ( خلواش و چوچاق فقط در شمال كشور مي رويد پس در اختيار همه نيست و بجاي آنها ميتوان فقط از نعناع استفاده كرد . ) رب انار=2 قاشق غذاخورى مغزگردو =200 گرم نمك و فلفل و گلپر =به اندازه كافى طرز تهيه: مغزگردو را با سبزىمىسائيم يا چرخ مىكنيم, مغزگردو و سبزى را با رب انار و گلپر و نمك و فلفل مخلوط مىكنيم. آنگاه روى سطح ماهى كمى كارد مىكشيم. باله هاى ماهى را با قيچى مىگيريم, داخل گوش هاى ماهى را خالى مىكنيم. شكم ماهى را يك چاك كوچك ميدهيم, محتويات شكم ماهى را خارج مىكنيم. بعد ماهى را تميز مىشوئيم و مىگذاريم در صافى بماند تا آبش برود. سپس داخل شكم ماهى را از مايه مغزگردو و سبزى كه حاضر كرده ايم پر مىكنيم. دو لبه شكم ماهى را جفت مىكنيم و با نخ و سوزن بخيه ميزنيم. سپس سر و دم ماهى را بهم مىآوريم وماهى را گرد كرده در يك قابلمه مناسب قرار مىدهيم و زير و روى آن آتش زغال ريخته و ماهى را در حرارت ملايم مىپزيم. امروزه اين خوراك ماهى را نيز مىتوان در فر به طريق آسان تر طبخ نمود. يعنى بعداز آنكه شكم ماهى را پر كرديم و دوختيم سينى فر را كمى چرب مىكنيم, كمى آرد مىپاشيم و ماهى را از پهلو روى سينى قرار ميدهيم. در طبقه وسط فر با حرارت 350 درجه به مدت يكساعت و نيم مىپزيم. در اين فاصله مقدارى سس متشكل از آب انار و يك قاشق كره آب كرده و زعفران روى آن ميدهيم تا ماهى خوشرنگ شود سبزي پلو با ماهي , ...ادامه مطلب

دستورالعملي براي عزت يافتن و عزيز شدن مذهبي: اين توصيفي است که در طليعه ي ماه مبارک رمضان، در محفل انس با قرآن، رهبر عزيز انقلاب (مدظله العالي) از قرآن دارند؛ اين برگرفته از نگاهي عميق و جهاني به قرآن است و يادآورمان مي شود که قرآن، زنده است؛ حيات دارد و کارهاي عظيمي مي کند. چرا با قرآن و در قرآن عزت و قدرت موج مي زند؟ چگونه است که “قدرت ها و ابر قدرت   ها و بمب اتم و رژيم صهيونيستي و امثال اينها، هيچ غلطي نمي توانند بکنند؛ مهم اين است که ما پايه  هاي ايمانيِ قرآني خودمان را روزبه روز مستحکم تر کنيم”( بيانات مقام معظم رهبري در محفل انس با قرآن کريم در اولين روز ماه مبارک رمضان 1437- 18/3/95) پاسخ قرآن به اين گونه سوالات مي تواند در چهار دسته جاي مي گيرد: 1-  قرآن کتابي است از سوي خداي قدرتمند “تَنْزِيلُ الْكِتابِ مِنَ اللَّهِ الْعَزِيزِ الْحَكِيمِ ” (جاثيه، 2) (زمر،1) “اين كتابى است كه از سوى خداوند عزيز و حكيم نازل شده است. “ “آنچه را خداوند از رحمت براى مردم بگشايد كسى نمى  تواند جلو آن را بگيرد ” و “آنچه را باز دارد و امساك كند كسى بعد از او قادر به فرستادن آن نيست” “عزيز” به معنى قدرتمند و شكست ناپذير است (تفسير نمونه، ج 21، ص 227) پس قرآن کلام کسي است که از موضع قدرت بي ¬انتها و بي منازع سخن مي گويد. پس تمسک به قرآن مي تواند انسان را به آن منبع عظيم عزت و قدرت متصل کند. قدرتي که اگر اراده کند که منفعتي به کسي داده شود، هيچ مانعي سر راهش نتواند بود: “ما يَفْتَحِ  اللَّهُ  لِلنَّاسِ  مِنْ  رَحْمَةٍ فَلا مُمْسِكَ  لَها” (فاطر، 2) “آنچه را خداوند از رحمت براى مردم بگشايد كسى نمى  تواند جلو آن را بگيرد ” و “آنچه را باز دارد و امساك كند كسى بعد از او قادر به فرستادن آن نيست” “وَ ما يُمْسِكْ  فَلا مُرْسِلَ  لَهُ  مِنْ  بَعْدِهِ ” (فاطر، 2) 2-  عزت، فقط در دست خداست قرآن مي فرمايد: “مَنْ كانَ يُريدُ الْعِزَّةَ فَلِلَّهِ الْعِزَّةُ جَميعا” (فاطر، 10) كسانى كه عزت مى  خواهند از خدا بطلبند چرا كه تمام عزت از آن خداست : &ldq, ...ادامه مطلب

سبزي پلو با ماهي   مواد لازم‌ برنج‌، روغن‌، ماهي‌، تخم‌مرغ‌،سبزي‌پلو شامل‌: تره‌، جعفري‌، گشنيز، شنبليله‌،بابونه‌ (اگر موقعش‌ باشد و بتوان‌ فراهم‌ نمود.)،سير تازه‌، نمك‌، آرد گندم‌. طرز تهيه‌ سبزي پلو با ماهي ابتدا بايد برنج‌ خيس‌ كرده‌ را كه‌ حداقل‌ 24ساعت‌ همراه‌ نمك‌ خيسانده‌ شود، جوشانده‌ وآبكش‌ كرده‌، سپس‌ آب‌ روغن‌ به‌ اندازه‌ درست‌نماييد ونصف‌ آن‌ را ته‌ ديگ‌ ريخته‌، برنج‌ آب‌كش‌كرده‌ را به‌ طور افشان‌ توي‌ ديگ‌ برگردانده‌لابلايش‌ سبزي‌ ساطوري‌ كرده‌ را كه‌ قبلا آماده‌كرده‌ايد پاشيده‌ و چند ساقه‌ سير تازه‌ وسطش‌گذارده‌، بقيه‌ برنج‌ و سبزي‌ را روي‌ آن‌ بريزيد ونصف‌ آب‌ روغن‌ مانده‌ را رويش‌ داده‌ و بر روي‌آن‌ دم‌كني‌ انداخته‌، حدود يكساعت‌ وزيادترروي‌ دم‌ بگذاريد. ? دستور آماده‌ كردن‌ سبزي‌ سبزي‌هاي‌ ذكر شده‌ را پاك‌ كرده‌، تميز بشوييد ودر آبكش‌ ريخته‌ بگذارندتا كاملا آبش‌ رفته‌ وخشك‌ بشود (و درصورت‌ عجله‌ در پارچه‌ پاكيزه‌ريخته‌ تكان‌ بدهيد) كه‌ آبش‌ گرفته‌ بشود و سپس‌آن‌ را روي‌ تخته‌ ساطوري‌ با كارد ريز كنيد. (بايددقت‌ كنيد كه‌ سبزي‌ پلو را با ساطور نبايد خردبكنيد كه‌ له‌ شود، چون‌ آب‌ مي‌اندازد و نباشدچون‌ برنج‌ را به‌ هم‌ مي‌چسباند. پس‌ از اين‌ سبزي‌ را چنانچه‌ كه‌ گفته‌ شد زمان‌ دم‌كردن‌ به‌ لاي‌ برنج‌ بپاشيد و ميانش‌ سير تازه‌گذاشته‌ و دم‌ مي‌كنيد وهم‌ مي‌توانيد نزديك‌برداشتن‌ برنج‌ از روي‌ بار سبزي‌ را ريخته, ...ادامه مطلب

پلو ماهي قالبي مواد لازم برنج دو پيمانه فيله ماهي پخته‌شده 150 گرم پياز يك عدد سبزي ( گشنيز، جعفري، تره و شويد) چهار قاشق غذاخوري زعفران آب‌كرده دو قاشق غذاخوري روغن زيتون و نمك به ميزان لازم ( سبزي پلو با ماهي ) طرز تهيه سبزي‌ها را با كمي روغن تفت دهيد. برنج را به همراه نمك و روغن بپزيد. پياز را نگيني خرد كرده و در روغن تفت دهيد تا طلايي رنگ شود، سپس به آن فيله ماهي خردشده را اضافه كنيد. قالب را چرب كرده و ته قالب را برنج زعفراني بريزيد. سپس كمي از برنج را با فيله ماهي مخلوط كرده و مقداري را نيز با سبزيجات تفت دهيد و هر كدام را به ترتيب روي برنج زعفراني بريزيد، سپس در بشقاب برگردانيد. سبزي پلو با ماهي , ...ادامه مطلب

تارت تن ماهي مواد لازم آرد يك پيمانه زرده تخم‌مرغ يك عدد كره 50 گرم نمك قاشق چايخوري آب به ميزان لازم تن ماهي يك قوطي فلفل دلمه‌اي خرد شده سه قاشق سوپخوري ذرت پخته‌شده چهار قاشق سوپخوري   سبزي پلو با ماهي سبزي پلو با ماهي طرز تهيه  آرد را الك كرده و با كره مخلوط مي‌كنيم. بايد با نوك انگشتان ورز داده تا كره به خورد آرد برود. بعد زرده تخم‌مرغ را مي‌ريزيم. آب را تا جايي به مواد اضافه مي‌كنيم كه خمير يك‌دست شود و به دست نچسبد. (حدود يك الي دو قاشق سوپخوري). خمير را داخل نايلون قرار داده و يك ساعت در يخچال استراحت مي‌دهيم. بعد از اين مدت خمير را با وردنه باز كرده و داخل قالب تارت چرب شده پهن مي‌كنيم به طوري كه لبه‌هاي قالب به يك اندازه پوشانده شود. با چنگال چند سوراخ روي خمير ايجاد كرده و روي آن كاغذ روغني گذاشته و مقداري حبوبات خشك هم روي آن مي‌ريزيم و در فري كه از قبل گرم شده با دماي 190 درجه سانتي‌گراد به مدت هفت دقيقه قرار مي‌دهيم. بعد از اين مدت از فر در آورده و كاغذ روغني و حبوبات را خارج كرده و دوباره هفت دقيقه در فر قرار مي‌گذاريم. سپس كنار گذاشته تا خنك شود. تارت‌ها را از قالب در مي‌آوريم. تن ماهي را كه در آبجوش جوشانديم در صافي ريخته تا روغن اضافي‌اش برود. بعد با فلفل دلمه‌اي و ذرت مخلوط مي‌كنيم و در هر تارت كمي از آن را مي‌ريزيم و دوباره در فر به مدت 10 دقيقه قرار مي‌‌دهيم تا پخته شوند. نكته : اين ميزان مواد براي شش عدد قالب تارت مي‌باشد. در صورتي كه بخواهيد 12 تارت درست كنيد بايد مواد دو برابر باشد.در صورت تمايل مي‌توان روي مواد پنير پيتزاي رنده‌شده ريخت و بعد در فر قرار داد تا پنيرها طلايي شوند. سبزي پلو با ماهي , ...ادامه مطلب

آموزش و طرز تهيه ماهي بخار پز آموزش آشپزي مواد لازم فيله ماهي (ترجيحا بچه شير)                    150 گرم پياز کوچک                                             2عدد ليمو                                                     يک عدد فلفل دلمه رنگي                                     نصف يک عدد خيار شور                                              100 گرم سبزي خوردن + گوجه فرنگي                     100 گرم قارچ                                                    100 گرم پودر پياز و نمک و زعفران                           به مقدار لازم فلفل                                          , ...ادامه مطلب

آموزش و طرز تهيه شويد پلو با ماهي قزل آلا (طرز تهيه سبزي پلو با ماهي )     مواد لازم ماهي قزل آلا                      2 عدد آرد گندم                             4 قاشق غذاخوري پودر زنجبيل                        1 قاشق غذاخوري پودر سير                           1 قاشق چاي خوري آرد سوخاري                       2 قاشق غذاخوري نمک                                 به مقدار لازم روعن                                 به مقدار لازم برنج ايراني                         4 پيمانه شويد خشک                      2 قاشق غذاخوري اين غذا با اين مواد اوليه براي 4 نفر مناسب مي باشد   (طرز تهيه سبزي پلو با ماهي ) توضيحاتي در رابطه با مواد اوليه 1-از پودر زجبيل به علت سردي ماهي استفاده مي کنيم. 2-پودر سير باعث مي شود تا بوي بد ماهي را گرفته شود. 3-اگر از شويد تازه استفاده شود حدود 250 گرم شويد لازم است. طرز تهيه آرد گندم و آرد سوخاري را به همراه نمک و پودر سير و زنجبيل باهم ترکيب مي کنيم و ماهي ها را داخل آنها غلت مي دهيم تا تمام قسمت هاي ماهي به اين مواد آغشته شوند.روغن را داخل ماهيتابه ميريزيم بعد از داغ شدن روغن ماهي ها را داخل ماهيتابه قرار مي دهيم تا کاملاً سرخ شوند. براي تهيه شويد پلو برنج را مي شوييم و به مدت 30 دقيقه با آب ولرم و نمک خيس مي کنيم بعد از آن يک قابلمه مناسب را به مقدار مناسب آب مي کنيم و مي گذاريم تا آ, ...ادامه مطلب