آشپزی

خورش قيمه کدو مواد لازم ? گوشت گوسفندي: 250 گرم (قطعات 2 سانتي) ? پياز بزرگ: 1 عدد ? لپه: 1 استکان (از قبل خيس شده) ? کدو سبز: 1 کيلو ? رب: 1 تا 2 قاشق غذاخوري ? نمک، گرد ليمو و فلفل سياه: به ميزان لازم ? زرد چوبه: به ميزان کافي ? زعفران و روغن: به مقدار کافي طرز تهيه پياز را رنگيني خرد کرده و سرخ مي کنيم. سپس گوشت را اضافه کرده و به همراه پياز تفت مي دهيم. لپه را که از قبل خيس کرديم به همراه گوشت کمي تفت مي دهيم تا بوي خامي لپه از بين برود. در اين مرحله زردچوبه و رب را اضافه مي کنيم. لازم است که رب را تفت دهيم چون باعث لعاب دار شدن خورش مي شود. 3 تا 4 ليوان آب روي آن ريخته و به محض اين که جوش آمد حرارت را کم کرده و اجازه مي دهيم با حرارت ملايم خوب بپزد. کدو را از قبل شسته و از وسط دو نيم کرده يا حلقه حلقه برش مي دهيم و داخل روغن کمي سرخ مي کنيم. 20 دقيقه قبل از اين که ظرف را از روي حرارت بر داريم کدوهاي سرخ شده را روي خورش چيده و زعفران آب کرده، گرد ليمو يا آب ليمو، فلفل سياه و نمک را اضافه مي کنيم و مي گذاريم تا خورش آماده شود. ? نکته: براي شفاف شدن خورش و سلامت گوشت بهتر است گوشت خرد شده را در ظرفي ريخته و روي آن آب سرد بريزيم و روي حرارت قرار دهيم. به محض اين که جوش آمد، کف و خوناب? گوشت را بيرون ريخته و روي آن آب گرفته و سپس با پياز سرخ کنيم.   قيمه مرغ   ,خورش قیمه کدو,خورشت قیمه کدو حلوایی,خورشت قيمه كدو ...ادامه مطلب

خورش قيمه مواد لازم گوشت مغز ران گوسفند يا گوساله بدون استخوان 750گرم لپه 1 استکان(100گرم) پياز سرخ کرده 3تا 4 قاشق سوپخوري ليمو عماني 4تا 5 عدد رب گوجه فرنگي دو قاشق سوپخوري سيب زميني پشندي 750 گرم روغن براي سرخ کردن سيب زميني نمک و فلفل به قدر کافي ادويه 1 قاشق مرباخوري زعفران سائيده 1 قاشق چايخوري ( قيمه مرغ ) طرز تهيه گوشت را به تکه هاي کوچک خرد مي کنيم , سپس لپه رابه دقت تميز مي نمائيم و مي شوئيم . پياز سرخ کرده را با دو قاشق روغن و لپه در ظرف مي ريزيم و ظرف را روي شعله مي گذاريم تا لپه با پياز کمي سرخ شود. اين عمل از له شدن لپه بعد از ريختن جلوگيري مي کند. در مرحله بعدي گوشت را مي شوئيم و داخل پياز و لپه مي ريزيم و در ظرف را مي گذاريم و حرارت را ملايم مي کنيم تا آب گوشت کشيده شود. سپس دو ليوان آب داخل گوشت مي ريزيم و ليمو عماني را مي شوئيم و به گوشت اضافه مي کنيم و مي گذاريم گوشت آهسته بجوشد و بپزد کمي نمک و ادويه و رب گوجه فرنگي و زعفران را به گوشت مي زنيم و مي گذاريم خورش جا بيافتد . سيب زميني را بصورت خلال نازک يا چهارگوش چهارگوش خرد مي کنيم و آنرا مي شوئيم و کمي نمک مي زنيم و در روغن فراوان و داغ سرخ مي کنيم. مي توان سيب زميني را با خورش يکي دو جوش بدهيم و يا خورش را در ظرف بکشيم سيب زميني را روي آن بريزيم. در طبخ قيمه اگر تيره گي رنگ خورش براي شما مهم نمي باشد مي توانيد از دارچين هم به عنوان چاشني استفاده نماييد. براي تنظيم مزه قيمه مي توانيد از گرد ليمو استفاده نماييدکه طعم بي نظيري به خورش قيمه مي بخشد. قيمه مرغ ,اموزش خورش قيمه,آموزش خورش قیمه,آموزش خورش قیمه بادمجان,آموزش خورش قیمه مجلسی,آموزش خورشت قيمه,آموزش پخت خورش قيمه,آموزش خورش قیمه سیب زمینی,آموزش خورش قیمه خوشمزه,آموزش خورش قیمه نذری,آموزش خورش قیمه نثار ...ادامه مطلب

خورش قيمه ( قيمه مرغ ) مواد لازم گوشت مغز ران گوسفند يا گوساله بدون استخوان 750گرم لپه 1 استکان(100گرم) پياز سرخ کرده 3تا 4 قاشق سوپخوري ليمو عماني 4تا 5 عدد رب گوجه فرنگي دو قاشق سوپخوري سيب زميني پشندي 750 گرم روغن براي سرخ کردن سيب زميني نمک و فلفل به قدر کافي ادويه 1 قاشق مرباخوري زعفران سائيده 1 قاشق چايخوري خورش قيمه خورش قيمه طرز تهيه گوشت را به تکه هاي کوچک خرد مي کنيم , سپس لپه رابه دقت تميز مي نمائيم و مي شوئيم . پياز سرخ کرده را با دو قاشق روغن و لپه در ظرف مي ريزيم و ظرف را روي شعله مي گذاريم تا لپه با پياز کمي سرخ شود. اين عمل از له شدن لپه بعد از ريختن جلوگيري مي کند. در مرحله بعدي گوشت را مي شوئيم و داخل پياز و لپه مي ريزيم و در ظرف را مي گذاريم و حرارت را ملايم مي کنيم تا آب گوشت کشيده شود. سپس دو ليوان آب داخل گوشت مي ريزيم و ليمو عماني را مي شوئيم و به گوشت اضافه مي کنيم و مي گذاريم گوشت آهسته بجوشد و بپزد کمي نمک و ادويه و رب گوجه فرنگي و زعفران را به گوشت مي زنيم و مي گذاريم خورش جا بيافتد . سيب زميني را بصورت خلال نازک يا چهارگوش چهارگوش خرد مي کنيم و آنرا مي شوئيم و کمي نمک مي زنيم و در روغن فراوان و داغ سرخ مي کنيم. مي توان سيب زميني را با خورش يکي دو جوش بدهيم و يا خورش را در ظرف بکشيم سيب زميني را روي آن بريزيم. در طبخ قيمه اگر تيره گي رنگ خورش براي شما مهم نمي باشد مي توانيد از دارچين هم به عنوان چاشني استفاده نماييد. براي تنظيم مزه قيمه مي توانيد از گرد ليمو استفاده نماييدکه طعم بي نظيري به خورش قيمه مي بخشد. ( قيمه مرغ , ...ادامه مطلب

خورش فسنجان مواد لازم   ? مرغ ? مرغابي ? گوشت ? مغز گردو ? پياز ? رب انار ( ميتوان به جاي رب انار از آب انار استفاده نمائيد ) ? شکر ? نمک و فلفل ? روغن طرز تهيه فسنجان مغز گردو را بعد ار پاک کردن چرخ کنيد و با کمي روغن تا سرخ شود اين تفت دادن نبايد طوري باشد که گردو بسوزد و تلخ شود. زعفران را در کمي آب جوش حل کنيد. پياز را ختات کرده و با روغن تفت دهيد تا اينکه طلائي شود. مرغ – مغز گردو – پياز سرخ شده – کمي نمک و فلفل و مقداري آب زعفران و چهار تا پنج پيمانه آب را در يک ظرف مناسب ريخته و بر روي حرارت ملايم بگذاريد. مي توانيد مرغ را با کمي آب زعفران جداگانه بپزيد و سپس مغز گردو و پياز سرخ شده‚ نمک و فلفل و آب را به آن اضافه نموده و حرارت دهيد. اگر از گوشت چرخ کرده مي خواهيد استفاده نمائيد گوشت و پياز رنده کرده و نمک را با هم مخلوط و ورز دهيد و سپس به صورت قلقل هاي ريز در آورده و باکمي روغن تفت دهيد و سپس با کمي آب زعفران‚ مغز گردو و پياز سرخ کرده نمک و فلفل و آب را در ظرف مناسب ريخته و حرارت دهيد. بعد از کمي پخت‚ رب انار و شکر را به خورشت اضافه نمائيد. اگر در زمان پخت مرغ پخته شد ولي هنوز خورشت جا نيفتاده باشد مرغ را از خورشت جدا کرده و بگذاريد که خورشت آماده شود و در پايان مرغ را به آن اضافه نمائيد. در آخر پخت بر اساس ترشي و شيريني خورشت شکر اضافه نمائيد . خورشت در پايان پخت به روغن افتاده باشد و آب نداشته باشد در صورتي که هنوز به روغن نيفتاده باشد ميتوانيد در چندين مرتبه کمي آب سرد به خورشت اضافه نمائيد . اگر خورشت روي حرارت ملايم در مدت زمان بيشتري پخته شود خوش مزه تر و رنگ آن بهتر مي شود . خورش فسنجان با گوشت قلقلي , ...ادامه مطلب

قيمه پيچاق ( قيمه مرغ ) مواد لازم – گوشت قيمه اي 350 گرم – پياز سرخ شده 1 کيلو – خلال بادام 150 گرم – نمک ،فلفل و ادويه و زعفران به ميزان لازم – تخم مرغ 6 عدد   طرز تهيه گوشت را با پياز کمي پخته ، پياز سرخ شده را با خلال بادام کمي تفت مي دهيم . نمک ، فلفل و ادويه و کمي زعفران اضافه کرده مي گذاريم تا کمي جا بيفتد (5 دقيقه ) اين مواد را به گوشتي که نصف استکان آب داشته باشد اضافه مي کنيم ، مي گذاريم کاملا جا بيفتد در انتهاي پخت به تعداد نفرات تخم مرغ وسط اين خورشت مي شکنيم .با قاشق روي تخم مرغها را زعفران مي دهيم . بعد از بسته شدن تخم مرغ غذا را در ظرف سرو مي کنيم قيمه مرغ , ...ادامه مطلب

خورش قيمه با گوشت چرخ کرده قيمه مرغ مواد لازم ? لپه 2 استکان ? گوشت چرخ کرده 250گرم ? ليمو عماني 4 عدد ? پياز متوسط اعدد ? رب گوجه فرنگي 2 قاشق غذاخوري ? آب 2 تا 3 ليوان ? نمک فلفل زردچوبه دارچين زعفران طرز تهيه ابتدا بمدت نيم تا 1 ساعت لپه را ميخيسانيم. پياز را بسيار ريز خرد کرده و به ان نمک و زردچوبه اضافه نموده و سرخ ميکنيم تا طلايي شود. به پياز طلايي شده، گوشت را اضافه نموده و تفت ميدهيم .در ماهيتابه را گذاشته تا گوشت کمي ديگر تفت داده شود حال به اين مواد لپه خيس داده شده و ليمو عماني که از چند جا سوراخ شده و رب گوجه اضافه نموده و تفت ميدهيم.به مواد آب را اضافه کرده و بعد از جوش آمدن آب شعله را ملايم کرده تا خورش بپزد. نيم ساعت قبل از پايان کار نمک فلفل زردچوبه و زعفران را اضافه ميکنيم. براي تزيين روي خورش ميتوانيم از سيب زميني سرخ شده يا بادمجان سرخ شده ويا گوجه فرنگي سرخ شده استفاده کنيم. اين خورش با برنج ميل ميشود. قيمه مرغ , ...ادامه مطلب

خورش فسنجان مواد لازم مرغ پاک کرده بدون استخوان آماده شده يک عدد (درحدود يک کيلو تا 5/1 کيلوگرم) مغز گردو چرخ کرده نيم کيلوگرم پياز سرخ کرده 3تا 4 قاشق سوپخوري آب انار 3تا 4  ليوان (مي شود به جاي آب انار 4 تا 5 قاشق سوپخوري رب انار مصرف کرد) شکر به مقدار لازم (در صورتيکه آب انار يا رب انار ترش باشد) نمک به ميزان لازم طرز تهيه فسنجان مرغ را با پياز و 3 تا 4 ليوان آب و گردوي چرخ کرده و کمي نمک و فلفل در ظرف مناسبي مي ريزيم و روي حرارت ملايم قرار مي دهيم تا خورش آهسته بجوشد و آب انار يا رب انار را اضافه مي کنيم و مي گذاريم خورش آهسته بجوشد تا مرغ کاملا بپزد و خورش جا بيافتد . خورش فسنجان را مي چشيم و در صورت ترش بودن خورش کمي شکر اضافه مي کنيم . خورش بايد بعد از آماده شدن کاملا به روغن بيافتد و آب نداشته باشد. و در صورتيکه مرغ پخته شد و خورش جا نيافتاد مرغ را خارج مي کنيم و موقع کشيدن داخل خورش قرار مي دهيم. در خورش فسنجان آلو نيز مي توان ريخت. و خورش فسنجان را با مرغابي نيز مي توان تهيه نمود. در صورتيکه رب انار مصرف کرديم يکي دو ليوان آب زيادتر مي ريزيم زيرا فسنجان بايد با آب بيشتر و مدت طولاني تر بجوشد تا به روغن بيافتد. نکته:در صورتي که تمايل داريد فسنجان شما رنگ تيره به خود بگيرد آن را در ظرف مسي طبخ کرده يا در صورت نبودن ديگ مسي از يک قاشق مسي که داخل خورش فسنجان هنگام پخت قرار مي دهيد مي توانيد استفاده کنيد. خورش فسنجان با گوشت قلقلي , ...ادامه مطلب

خورش کنجد ( رب انار ) خورش کنجد با مرغ مواد لازم کنجد آسياب شده 2 پيمانه فيله سينه مرغ 300 گرم کدو حلوايي پخته شده 1 پيمانه پياز داغ 1 پيمانه رب انار 3/1 پيمانه شکر 2/1 پيمانه کره به ميزان لازم نمک و زردچوبه به ميزان لازم آب 4 پيمانه   ( رب انار )   طرز تهيه فيله مرغ را با کره تفت مي دهيم. زردچوبه اضافه مي کنيم و بعد کنجد را اضافه کرده و خيلي کم تفت مي دهيم (اگر زياد تفت دهيم مي سوزد و تلخ مي شود) بعد آب را هم اضافه مي کنيم به همراه کدو حلوايي و مي گذاريم خورش به جوش آيد. بعد زير آنرا کم مي کنيم و مي گذاريم تا حدودا" 5/1 ساعت ريز بجوشد. در آخر نمک و شکر و رب انار را اضافه مي کنيم و مي گذاريم مجددا" حدود نيم ساعت تا خورش جا بيافتد ( رب انار ), طرز تهيه رب انار , ...ادامه مطلب

خورش قيمه  آلو مواد لازم گوشت بدون استخوان 500 گرم لپه 150 گرم روغن مايع 100 گرم آلوخشك 200 گرم پياز 100 گرم رب گوجه‌فرنگي يک قاشق چايخوري ليموعماني سه عدد زردچوبه و دارچين از هر كدام يك قاشق چايخوري آب، نمك، فلفل و روغن به ميزان لازم خورش قيمه مرغ   خورش قيمه مرغ طرز تهيه پياز را خرد كرده و سرخ مي‌كنيم. وقتي طلايي شد گوشت را خرد كرده و داخل پياز مي‌ريزيم. سپس  رب‌گوجه‌فرنگي، زردچوبه، دارچين، نمك و فلفل را اضافه مي‌كنيم. آن‌گاه لپه را شسته و به بقيه مواد مي‌افزاييم و به اندازه سه ليوان آب ريخته تا با شعله ملايم خوب پخته شود. پس از پخته شدن، ليموعماني را از پوست در آورده و در خورش مي‌ريزيم. آلو را كه از قبل با آب گرم خيس كرده بوديم داخل خورش ريخته و به مدت 20 دقيقه با آلو مي‌جوشانيم تا خورش جا بيافتد و آماده شود. قيمه مرغ , ...ادامه مطلب

طرز تهيه خورش قيمه خلال و زرشک (خورش قيمه مرغ ) مواد لازم گوشت گوساله                          500 گرم زرشک                                      50 گرم خلال بادام                                100 گرم پيازمتوسط                               يک عدد نمک و فلفل                              به ميزان لازم روغن براي سرخ‌کردن                  دو قاشق غذاخوري شکر                                       يک قاشق غذاخوري زعفران                                    نصف قاشق چايخوري ليمو عماني                              چهار عدد اين غذا با اين مواد اوليه براي 6 نفر مناسب مي باشد طرز تهيه قيمه پياز را خرد کرده، با کمي روغن تفت مي‌دهيم. در همين حالت رب را هم اضافه مي‌کنيم سپس گوشت را قيمه‌اي خورد کرده به مواد اضافه  و همه مواد را کمي تفت مي‌دهيم، پس از آن دو ليوان آب اضافه کرده بعد از جوش آمدن خورش، شعله را کم مي‌کنيم و مي‌گذاريم به مدت يک ساعت آرام بپزد. سپس خلال بادام را اضافه و بعد از 10 دقيقه ليمو عماني‌ها را با چنگال سوراخ کرده و در خورش مي‌اندازيم و اجازه مي‌دهيم خورش به مدت يک ساعت ديگر با شعله کم بپزد. زرشک , ...ادامه مطلب

آموزش و طرز تهيه خورش کرفس     مواد لازم کرفس کرفس                                      1 کيلو سبزي                                      250 گرم گوشت                                     250 کرم روغن                                        به مقدار لازم آب                                           2 ليوان آبغوره                                       3 فاشق غذاخوري رب گوجه                                  1 قاشق غذاخوري نمک                                        به مقدار لازم ادويه                                        به مقدار لازم پياز                                          1 عدد   توضيحاتي در رابطه با مواد اوليه 1-سبزي کرفس شامل:جعفري و نعنا و برگ هاي کرفس 2-مفدار آبغوره را برجسب سليقه مي توانيد کمتر و يا زياد تر استفاده کنيد , ...ادامه مطلب

طرز تهيه و نحوه درست کردن خورش قيمه آشپزي مواد لازم گوشت مغز ران گوسفند يا گوساله بدون استخوان                        750گرم لپه                                                                                       1 استکان(100گرم) پياز سرخ کرده                                                                        3تا 4 قاشق سوپخوري ليمو عماني                                                                           4تا 5 عدد رب گوجه فرنگي                                                                     دو قاشق سوپخوري سيب زميني پشندي                                                             750 گرم روغن براي سرخ کردن سيب زميني                                           به قدر کافي نمک و فلفل                    , ...ادامه مطلب

طرز تهيه و آموزش خورش قيمه مرغ     مواد لازم قيمه مرغ 1- لپه                          1 پيمانه 2- مرغ                        1عدد سينه مرغ يا ران مرغ 3- آبليمو                        به مقدار لازم 4- رب گوجه                 2 قاشق غذاخوري 5- نمک                       به مقدار لازم 6- زردچوبه                  به مقدار لازم 7- فلفل                        به مقدار لازم 8- روغن                     به مقدار لازم طرز تهيه قيمه مرغ ابتدا پياز را نگيني خرد کرده و آنها را سرخ مي کنيم و رب گوجه را تفت مي دهيم و فلفل و زردچوبه و را به آن اضافه مي کنبم بعد از آن لپه ها را داخل ظرف ميريزيم و مرغ را نيز به آن اضافه مي کنيم و اجاره مي دهيم کمي تفت داده شود و يعد آب را به آن اضافه مي کنيم وقتي آب به چوش آمد زير شعله را کم مي کنيم بعداز يک ساعت آلو خورشتي را به آن اضافه مي کنيم زماني که مرغ و لپه پخته شوند غذاي شما آماده است 15 دقيقه قبل از آماده شدن غذا به آن نمک اضافه مي کنيم. نکات: 1-بجاي آلو خورشتي مي توانيد آبليمو و يا ليمو مي توانيد استفاده کنيد. 2-زمان پخت اين غذا داخل قابلمه حدود 2تا3 ساعت طول مي کشد. 3-مقدار برخي مواد را مي توانيد بنابر سليقه خود کم با زياد کنيد(مانند رب گوجه). 4-مي توانيد از ديگ, ...ادامه مطلب