آشپزی

طرز تهيه و نحوه درست کردن خورش قورمه سبزي آشپزي مواد لازم قورمه سبزي سبزي خورشتي                             1 کيلو لوبيا چيتي                                   نصف پيمانه گوشت                                       250 گرم روغن                                        به مقدار لازم پياز                                          1 عدد متوسط آب                                           3 ليوان نمک                                         به مقدار لازم ادويه                                   &,طرز تهيه خورش قورمه سبزي,طرز تهیه خورش قورمه سبزی مجلسی,طرز تهیه خورش قورمه سبزی خوشمزه ...ادامه مطلب

خورش قيمه کدو مواد لازم ? گوشت گوسفندي: 250 گرم (قطعات 2 سانتي) ? پياز بزرگ: 1 عدد ? لپه: 1 استکان (از قبل خيس شده) ? کدو سبز: 1 کيلو ? رب: 1 تا 2 قاشق غذاخوري ? نمک، گرد ليمو و فلفل سياه: به ميزان لازم ? زرد چوبه: به ميزان کافي ? زعفران و روغن: به مقدار کافي طرز تهيه پياز را رنگيني خرد کرده و سرخ مي کنيم. سپس گوشت را اضافه کرده و به همراه پياز تفت مي دهيم. لپه را که از قبل خيس کرديم به همراه گوشت کمي تفت مي دهيم تا بوي خامي لپه از بين برود. در اين مرحله زردچوبه و رب را اضافه مي کنيم. لازم است که رب را تفت دهيم چون باعث لعاب دار شدن خورش مي شود. 3 تا 4 ليوان آب روي آن ريخته و به محض اين که جوش آمد حرارت را کم کرده و اجازه مي دهيم با حرارت ملايم خوب بپزد. کدو را از قبل شسته و از وسط دو نيم کرده يا حلقه حلقه برش مي دهيم و داخل روغن کمي سرخ مي کنيم. 20 دقيقه قبل از اين که ظرف را از روي حرارت بر داريم کدوهاي سرخ شده را روي خورش چيده و زعفران آب کرده، گرد ليمو يا آب ليمو، فلفل سياه و نمک را اضافه مي کنيم و مي گذاريم تا خورش آماده شود. ? نکته: براي شفاف شدن خورش و سلامت گوشت بهتر است گوشت خرد شده را در ظرفي ريخته و روي آن آب سرد بريزيم و روي حرارت قرار دهيم. به محض اين که جوش آمد، کف و خوناب? گوشت را بيرون ريخته و روي آن آب گرفته و سپس با پياز سرخ کنيم.   قيمه مرغ   ,خورش قیمه کدو,خورشت قیمه کدو حلوایی,خورشت قيمه كدو ...ادامه مطلب

خورش قيمه مواد لازم گوشت مغز ران گوسفند يا گوساله بدون استخوان 750گرم لپه 1 استکان(100گرم) پياز سرخ کرده 3تا 4 قاشق سوپخوري ليمو عماني 4تا 5 عدد رب گوجه فرنگي دو قاشق سوپخوري سيب زميني پشندي 750 گرم روغن براي سرخ کردن سيب زميني نمک و فلفل به قدر کافي ادويه 1 قاشق مرباخوري زعفران سائيده 1 قاشق چايخوري ( قيمه مرغ ) طرز تهيه گوشت را به تکه هاي کوچک خرد مي کنيم , سپس لپه رابه دقت تميز مي نمائيم و مي شوئيم . پياز سرخ کرده را با دو قاشق روغن و لپه در ظرف مي ريزيم و ظرف را روي شعله مي گذاريم تا لپه با پياز کمي سرخ شود. اين عمل از له شدن لپه بعد از ريختن جلوگيري مي کند. در مرحله بعدي گوشت را مي شوئيم و داخل پياز و لپه مي ريزيم و در ظرف را مي گذاريم و حرارت را ملايم مي کنيم تا آب گوشت کشيده شود. سپس دو ليوان آب داخل گوشت مي ريزيم و ليمو عماني را مي شوئيم و به گوشت اضافه مي کنيم و مي گذاريم گوشت آهسته بجوشد و بپزد کمي نمک و ادويه و رب گوجه فرنگي و زعفران را به گوشت مي زنيم و مي گذاريم خورش جا بيافتد . سيب زميني را بصورت خلال نازک يا چهارگوش چهارگوش خرد مي کنيم و آنرا مي شوئيم و کمي نمک مي زنيم و در روغن فراوان و داغ سرخ مي کنيم. مي توان سيب زميني را با خورش يکي دو جوش بدهيم و يا خورش را در ظرف بکشيم سيب زميني را روي آن بريزيم. در طبخ قيمه اگر تيره گي رنگ خورش براي شما مهم نمي باشد مي توانيد از دارچين هم به عنوان چاشني استفاده نماييد. براي تنظيم مزه قيمه مي توانيد از گرد ليمو استفاده نماييدکه طعم بي نظيري به خورش قيمه مي بخشد. قيمه مرغ ,اموزش خورش قيمه,آموزش خورش قیمه,آموزش خورش قیمه بادمجان,آموزش خورش قیمه مجلسی,آموزش خورشت قيمه,آموزش پخت خورش قيمه,آموزش خورش قیمه سیب زمینی,آموزش خورش قیمه خوشمزه,آموزش خورش قیمه نذری,آموزش خورش قیمه نثار ...ادامه مطلب

ميرزا قاسمي با کدو خورشي مواد لازم: کدوي خورشي=5 تا 6 عدد سير=6 حبه روغن=به ميزان لازم نمک و فلفل=به ميزان لازم گوجه فرنگي=3 تا 4 عدد دارچين و زردچوبه=به ميزان لازم تخم مرغ=2 عدد طرز تهيه: 1. کدوها را پوست گرفته و با آب خيلي کم،بگذاريد تا بپزد. سپس آنها را له کنيد. 2. سير را در آب سرد خيس کنيد تا پوست ان به آساني گرفته شود. سپس آن را خرد کرده و در تابه با روغن،نمک و زردچوبه تفت دهيد تا سرخ شود. 3. کدوها را در تابه ريخته و با سير خوب مخلوط کنيد و بگذاريد تا کمي سرخ شود. 4. گوجه فرنگي ها را پوست گرفته و تکه تکه کنيد. سپس به همراه فلفل و دارچين به مواد اضافه کنيد. مي توانيد تخم مرغ اين غذا را به دو صورت آماده کنيد. 5. مي توانيد تخم مرغ ها را در تابه اي نيمرو کنيد و پس از کشيدن در ظرف،آن را روي غذا بگذاريد و يا تخم مرغ ها را بزنيد و روي غذا بريزيد و بگذاريد تا خودش را بگيرد. ميرزا قاسمي ,میرزا قاسمی با کدو خورشتی ...ادامه مطلب

اشگنه رب انار مواد لازم پياز دو عدد روغن دو قاشق غذاخوري شنبليله خشك‌شده يك قاشق سوپخوري تخم‌مرغ سه تا چهار عدد رب انار دو قاشق سوپخوري زردچوبه يك قاشق مرباخوري نمك و فلفل به ميزان لازم طرز تهيه پياز را خرد كرده و در روغن سرخ مي‌‌كنيم. سپس آرد، زردچوبه و شنبليله نرم‌شده را به آن مي‌افزاييم. دو تا سه ليوان آب اضافه كرده و مي‌‌گذاريم جوش بيايد، بعد نمك و فلفل را افزوده و تخم‌مرغ‌ها را با كمي نمك به اشگنه اضافه مي‌‌كنيم و هم مي‌‌زنيم تا تخم‌مرغ‌ها يك جا بسته نشوند، و رب انار يا يك ليوان آب انار را به اشگنه اضافه مي‌‌كنيم. در صورت تمايل كمي شكر به آن بيفزايد. اگر انار يا رب‌تان ترش بود مي‌‌توانيد نصف پيمانه هم دانه انار به اشگنه اضافه كنيد. پس از چند جوش اشگنه آماده است. رب انار , ...ادامه مطلب

کباب کوبيده مواد لازم گوشت گوسفند  :  1 کيلو گرم دنبه  :  150 گرم جوش شيرين  :  1 قاشق سوپخوري پياز  :  3 عدد تخم مرغ  :  2 عدد نمک  :  2 قاشق سوپخوري طرز تهيه گوشت لخم و دنبه را به مقادير مذکور با هم دوباره ماشين کرده پياز رنده شده به آن افزوده و تخم مرغ و جوش شيرين در آن ريخته دستتان را در آب گرم فرو برده، آن را به مدت نيم ساعت مالش بدهيد. سپس نمک هم به آن افزوده باز مالش داده، نيم ساعت بعد سيخ را تر کرده آن را به سيخ کشيده، روي آتش تند ذغال کباب کنيد. هرگاه قطرات روغن از کباب روي آتش ريخت سيخ کباب را روي نان گذاشته کمي فشار بدهيد تا چربيش گرفته شود و سپس دوباره سيخ را روي آتش بگذاريد همين که به اندازه کافي کباب شد تا سرد نشده به سر سفره ببريد. کباب کوبيده ,آموزش کباب کوبیده ایرانی,آموزش کباب کوبیده,آموزش كباب كوبيده,اموزش کباب کوبیده در فر,آموزش کباب کوبیده تصویری,آموزش کباب کوبیده مرغ,آموزش کباب کوبیده بناب,آموزش کباب کوبیده حرفه ای,آموزش کباب کوبیده زعفرانی,اموزش کباب کوبیده فیلم ...ادامه مطلب

خورش قورمه سبزي با سينه مرغ مواد لازم : سبزي قورمه                                  يک کيلو سينه مرغ                                     2 عدد سينه مرغ لوبيا چشم بلبلي يا چيتي                        100 گرم ليمو عماني آسياب شده                         4 يا 5 عدد پيازسرخ کرده                                  2يا 3 ق سوپخوري روغن                                         200 گرم  طرز تهيه : قرمه سبزي لوبيا را از شب قبل با آب ولرم خيس کنيد. بعد از 12 ساعت خوب بپزيد. سينه هاي مرغ را به اندازه دلخواه تکه تکه کنيد بعد با کمي روغن تفت دهيد تا طلايي شود سپس پياز را خلال خيلي نازک خرد کنيد ودر روغن سرخ کنيد ( پياز نبايد خيلي تيره رنگ يا بسوزد و يا سفيد رنگ باشد پياز بايد طلايي شود ) سبزي را ريز خرد کنيد و کمي تفت دهيد. حالا سبزي تفت داده شده و لوبياي پخته  و سينه مرغ  و پياز طلايي شده را در قابلمه ريخته و نمک و فلفل و ليمو عماني هسته گرفته شده و آسياب شده را به آن اضافه کنيدوبه اندازه اي آب داخل خورش بريزيد که تا سه سانت روي مواد را بپوشاند . بعد از جوش آمدن خورش حرارت را کم کنيد تا به, ...ادامه مطلب

آموزش و نحوه درست کرد خورش بامیه آموزش آشپزی مواد لازم گوشت با استخوان                       ۷۵۰ گرم باميه                                        ۷۵۰ گرم رب گوجه فرنگي                          دو قاشق سوپخوري آبليموي تازه                                دو تا سه قاشق سوپخوري پياز سرخ كرده                             دو قاشق سوپخوري نمك و فلفل                                به ميزان لازم طرز تهيه پياز داغ را آماده كرده و گوشت را به آن اضافه مي‌كنيم حدود سه دقيقه تفت داده، سپس دو تا سه ليوان آب به آن اضافه كرده و مي‌گذاريم گوشت بپزد. باميه‌ها را پس از تميز كردن و شستن (نبايد زياد باميه‌ها را كوتاه كرد، كافي است كمي چوب‌هاي ته آن را بگيريم) در ظرفي حاوي آب جوش كه كمي نمك به آن اضافه كرده‌ايم ريخته و پنج دقيقه مي‌جوشانيم، سپس در صافي ريخته تا آب اضافه آن برود. پس از اين كه گوشت پخت رب، آبليمو، نمك و فلفل را به خورش اضافه كرد، باميه‌ها را در خورش ريخته و مي‌گذاريم پنج دقيقه ديگر بجوشد تا خورش آماده شود. لینک مستقیم: http://mihangram.com/ashpazi-186.html خورش بامیه , ...ادامه مطلب

خورش موتنجن ( گيلان ) ( رب انار ) موادلازم براي 6 تا 7 نفر: 1- مرغابي يا مرغ = يک عدد 2- مغز گردو = نيم کيلو 3- قيسي = 400 گرم 4- کشمش = 200 گرم 5- رب انار ترش يا ملس = 3 قاشق غذاخوري 6- شکر = 2 قاشق غذاخوري 7- دارچين و نمک و فلفل = به مقدار کافي طرزتهيه: مغز گردوي سائيده شده را با مرغابي اي که تميز کرده و شسته ايم با دو سه ليوان آب مي گذاريم چند ساعت با حرارت ملايم بپزد تا مغز گردو به روغن بيفتد. بعد آب انار را در کمي آب حل کرده به آن اضافه مي کنيم. قيسي را شسته و هسته آنرا جدا نموده و کشمي را هم دم گرفته و تميز نموده مي شوئيم. قيسي و کشمش را با کمي روغن تفت مي دهيم. بعد از اين که مرغابي پخت، قيسي و کشمش و دارچين و نمک و فلفل را به خورش اضافه کرده مي گذاريم با هم کمي جوش بخورد و جا بيفتد. چون معمولا رب انار شمال ترش است يکي دو قاشق شکر نيز به غذا اضافه مي کنيم . اين خورش تقريبا شيرين و کم آب و  به غلظت فسنجان است ( رب انار , ...ادامه مطلب

خورش فسنجان با مايكروويو مواد لازم : 250 گرم مغز گردو چرخ كرده 600 گرم مرغ 5/3ـ3 ليوان (700ـ600 ميلي ليتر) آب 5ـ4 قاشق غذاخوري شكر 5 قاشق غذاخوري رب انار 2 قاشق غذاخوري پياز سرخ كرده به ميزان لازم نمك و زعفران   طرز تهيه فسنجان مغز گردوي چرخ شده را در يك ظرف مسطح مي ريزيم و به مدت 6ـ4 دقيقه با قدرت 100% در مايكروويو قرار مي دهيم. در اين فاصله دوبار آنرا هم مي زنيم تا گردو تفت داده شود. سپس مرغ را خرد كرده و به همراه گردو،‌ پيازداغ، آب و نمك داخل ظرف گودي قرار مي دهيم ظرف را با درپوش به مدت 15 دقيقه با قدرت 70%‌ حرارت مي دهيم. سپس رب انار، شكر و زعفران حل شده در آب را به آن اضافه كرده و مجدداً ظرف را با درپوش به مدت 15ـ8 دقيقه با قدرت 80% داخل مايكروويو قرار مي دهيم تا خورش كاملاً به روغن بيافتد. ميزان شكر و رب انار بنا به سليقه تغييرپذير مي باشد. خورش فسنجان با گوشت قلقلي   , ...ادامه مطلب

خورش قيمه ( قيمه مرغ ) مواد لازم گوشت مغز ران گوسفند يا گوساله بدون استخوان 750گرم لپه 1 استکان(100گرم) پياز سرخ کرده 3تا 4 قاشق سوپخوري ليمو عماني 4تا 5 عدد رب گوجه فرنگي دو قاشق سوپخوري سيب زميني پشندي 750 گرم روغن براي سرخ کردن سيب زميني نمک و فلفل به قدر کافي ادويه 1 قاشق مرباخوري زعفران سائيده 1 قاشق چايخوري خورش قيمه خورش قيمه طرز تهيه گوشت را به تکه هاي کوچک خرد مي کنيم , سپس لپه رابه دقت تميز مي نمائيم و مي شوئيم . پياز سرخ کرده را با دو قاشق روغن و لپه در ظرف مي ريزيم و ظرف را روي شعله مي گذاريم تا لپه با پياز کمي سرخ شود. اين عمل از له شدن لپه بعد از ريختن جلوگيري مي کند. در مرحله بعدي گوشت را مي شوئيم و داخل پياز و لپه مي ريزيم و در ظرف را مي گذاريم و حرارت را ملايم مي کنيم تا آب گوشت کشيده شود. سپس دو ليوان آب داخل گوشت مي ريزيم و ليمو عماني را مي شوئيم و به گوشت اضافه مي کنيم و مي گذاريم گوشت آهسته بجوشد و بپزد کمي نمک و ادويه و رب گوجه فرنگي و زعفران را به گوشت مي زنيم و مي گذاريم خورش جا بيافتد . سيب زميني را بصورت خلال نازک يا چهارگوش چهارگوش خرد مي کنيم و آنرا مي شوئيم و کمي نمک مي زنيم و در روغن فراوان و داغ سرخ مي کنيم. مي توان سيب زميني را با خورش يکي دو جوش بدهيم و يا خورش را در ظرف بکشيم سيب زميني را روي آن بريزيم. در طبخ قيمه اگر تيره گي رنگ خورش براي شما مهم نمي باشد مي توانيد از دارچين هم به عنوان چاشني استفاده نماييد. براي تنظيم مزه قيمه مي توانيد از گرد ليمو استفاده نماييدکه طعم بي نظيري به خورش قيمه مي بخشد. ( قيمه مرغ , ...ادامه مطلب

خورش فسنجان مواد لازم   ? مرغ ? مرغابي ? گوشت ? مغز گردو ? پياز ? رب انار ( ميتوان به جاي رب انار از آب انار استفاده نمائيد ) ? شکر ? نمک و فلفل ? روغن طرز تهيه فسنجان مغز گردو را بعد ار پاک کردن چرخ کنيد و با کمي روغن تا سرخ شود اين تفت دادن نبايد طوري باشد که گردو بسوزد و تلخ شود. زعفران را در کمي آب جوش حل کنيد. پياز را ختات کرده و با روغن تفت دهيد تا اينکه طلائي شود. مرغ – مغز گردو – پياز سرخ شده – کمي نمک و فلفل و مقداري آب زعفران و چهار تا پنج پيمانه آب را در يک ظرف مناسب ريخته و بر روي حرارت ملايم بگذاريد. مي توانيد مرغ را با کمي آب زعفران جداگانه بپزيد و سپس مغز گردو و پياز سرخ شده‚ نمک و فلفل و آب را به آن اضافه نموده و حرارت دهيد. اگر از گوشت چرخ کرده مي خواهيد استفاده نمائيد گوشت و پياز رنده کرده و نمک را با هم مخلوط و ورز دهيد و سپس به صورت قلقل هاي ريز در آورده و باکمي روغن تفت دهيد و سپس با کمي آب زعفران‚ مغز گردو و پياز سرخ کرده نمک و فلفل و آب را در ظرف مناسب ريخته و حرارت دهيد. بعد از کمي پخت‚ رب انار و شکر را به خورشت اضافه نمائيد. اگر در زمان پخت مرغ پخته شد ولي هنوز خورشت جا نيفتاده باشد مرغ را از خورشت جدا کرده و بگذاريد که خورشت آماده شود و در پايان مرغ را به آن اضافه نمائيد. در آخر پخت بر اساس ترشي و شيريني خورشت شکر اضافه نمائيد . خورشت در پايان پخت به روغن افتاده باشد و آب نداشته باشد در صورتي که هنوز به روغن نيفتاده باشد ميتوانيد در چندين مرتبه کمي آب سرد به خورشت اضافه نمائيد . اگر خورشت روي حرارت ملايم در مدت زمان بيشتري پخته شود خوش مزه تر و رنگ آن بهتر مي شود . خورش فسنجان با گوشت قلقلي , ...ادامه مطلب

قيمه پيچاق ( قيمه مرغ ) مواد لازم – گوشت قيمه اي 350 گرم – پياز سرخ شده 1 کيلو – خلال بادام 150 گرم – نمک ،فلفل و ادويه و زعفران به ميزان لازم – تخم مرغ 6 عدد   طرز تهيه گوشت را با پياز کمي پخته ، پياز سرخ شده را با خلال بادام کمي تفت مي دهيم . نمک ، فلفل و ادويه و کمي زعفران اضافه کرده مي گذاريم تا کمي جا بيفتد (5 دقيقه ) اين مواد را به گوشتي که نصف استکان آب داشته باشد اضافه مي کنيم ، مي گذاريم کاملا جا بيفتد در انتهاي پخت به تعداد نفرات تخم مرغ وسط اين خورشت مي شکنيم .با قاشق روي تخم مرغها را زعفران مي دهيم . بعد از بسته شدن تخم مرغ غذا را در ظرف سرو مي کنيم قيمه مرغ , ...ادامه مطلب

خورش قيمه با گوشت چرخ کرده قيمه مرغ مواد لازم ? لپه 2 استکان ? گوشت چرخ کرده 250گرم ? ليمو عماني 4 عدد ? پياز متوسط اعدد ? رب گوجه فرنگي 2 قاشق غذاخوري ? آب 2 تا 3 ليوان ? نمک فلفل زردچوبه دارچين زعفران طرز تهيه ابتدا بمدت نيم تا 1 ساعت لپه را ميخيسانيم. پياز را بسيار ريز خرد کرده و به ان نمک و زردچوبه اضافه نموده و سرخ ميکنيم تا طلايي شود. به پياز طلايي شده، گوشت را اضافه نموده و تفت ميدهيم .در ماهيتابه را گذاشته تا گوشت کمي ديگر تفت داده شود حال به اين مواد لپه خيس داده شده و ليمو عماني که از چند جا سوراخ شده و رب گوجه اضافه نموده و تفت ميدهيم.به مواد آب را اضافه کرده و بعد از جوش آمدن آب شعله را ملايم کرده تا خورش بپزد. نيم ساعت قبل از پايان کار نمک فلفل زردچوبه و زعفران را اضافه ميکنيم. براي تزيين روي خورش ميتوانيم از سيب زميني سرخ شده يا بادمجان سرخ شده ويا گوجه فرنگي سرخ شده استفاده کنيم. اين خورش با برنج ميل ميشود. قيمه مرغ , ...ادامه مطلب

خورش فسنجان با پسته رفسنجان مواد لازم :   گوشت سينه مرغ بدون پوس  500 گرم پسته  300 گرم پياز داغ عسلي  2 قاشق سوپخوري رب انار  2 فنجان شكر  2 قاشق سوپخوري زعفران  0.25 فنجان زردچوبه  قدري فلفل  قدري نمك  قدري طرز تهيه : گوشت سينه مرغ يا كوفته ريزه باشد , مغز پسته سائيده باشد ، پياز سرخ شده باشد ، زعفران سائيده باشد . كوفته ريزه ها را درست كرده در مقداري آب و روغن آنها را سرخ مي كنيم , در قابلمه اي پياز هاي خلال شده را در روغن سرخ مي كنيم و پسته هاي آسياب شده را اضافه كرده و با حرارت ملايم مرتب بهم مي زنيم , 4 تا 5 دقيقه كافي است سپس كوفته هاي سرخ شده را با مقدار كمي نمك و زرد چوبه اضافه كرده و آب با رب انار ، شكر و زعفران سائيده شده اضافه كرده و آرام بهم مي زنيم تا پسته ها گلوله نشود ، سپس حرارت را كم كرده مي گذاريم آرام بجوشد تا كاملا به روغن بيفتد ، طعم ترش يا شيرين آن بستگي به علاقه شما دارد . نكته : در هنگام پختن خورش در قابلمه فسنجان را كنار مي گذاريم . خورش فسنجان با گوشت قلقلي , ...ادامه مطلب