آشپزی

طرز تهيه و نحوه درست کردن خورش قورمه سبزي آشپزي مواد لازم قورمه سبزي سبزي خورشتي                             1 کيلو لوبيا چيتي                                   نصف پيمانه گوشت                                       250 گرم روغن                                        به مقدار لازم پياز                                          1 عدد متوسط آب                                           3 ليوان نمک                                         به مقدار لازم ادويه                                   &,طرز تهيه خورش قورمه سبزي,طرز تهیه خورش قورمه سبزی مجلسی,طرز تهیه خورش قورمه سبزی خوشمزه ...ادامه مطلب

سبزي پلو ( سبزي پلو با ماهي ) مواد لازم برنج 1 کيلو گرم سبزي پلو (تره - جعفري - شبت - گشنيز - کمي شنبليله ) 1.5 تا 2 کيلوگرم گوشت ماهيچه 750 گرم روغن 200 گرم زعفران سائيده يک قاشق مرباخوري سبزي پلو سبزي پلو طرز تهيه برنج را قبلا خيس مي کنيم سبزي را به دقت تميز مي نمائيم و ميشوئيم داخل آبکش مي ريزيم تا آب آن برود ، گوشت را جداگانه مي پزيم بطوريکه بعد از پختن يک ملاقه آب داشته باشد . سبزي را خرد مي کنيم و برنج را آبکش مي کنيم ولي کمي دان تر بر مي داريم . ته ديگ را دو تا سه قاشق روغن آبکرده ونصف ليوان آب مي ريزيم ، برنج داخل آبکش را کم کم در ديگ مي ريزيم و سبزي خرد کرده را به تدريج لاي برنج مي پاشيم و گوشت را لاي پلو مي گذاريم . سه تا چهار قاشق روغن آبکرده را با آبگوشت مخلوط مي کنيم ، عرق برنج را که گرفتيم ، آبگوشت و روغن را روي برنج مي دهيم و برنج را در فر يا روي شعله دم مي کنيم . هنگام کشيدن پلو زعفران سائيده حل شده در آب جوش را با کمي پلو مخلوط مي کنيم و روي ديس مي دهيم و کمي روغن داغ کرده روي پلو مي دهيم . مي شود لاي سبزي پلو را هنگام دم کردن يک دسته سير تازه تميز کرده بگذاريم . نکته : سبزي پلو را بدون گوشت مي توان آماده نمود و مي شود وقتي مغز برنج نرم شد سبزي را در ديگ بريزيم و بلافاصله ديگ را از روي آتش بر داريم و در آبکش بريزيم و مطابق دستور دم کنيم. سبزي پلو با ماهي , ...ادامه مطلب

خورش قيمه کدو مواد لازم ? گوشت گوسفندي: 250 گرم (قطعات 2 سانتي) ? پياز بزرگ: 1 عدد ? لپه: 1 استکان (از قبل خيس شده) ? کدو سبز: 1 کيلو ? رب: 1 تا 2 قاشق غذاخوري ? نمک، گرد ليمو و فلفل سياه: به ميزان لازم ? زرد چوبه: به ميزان کافي ? زعفران و روغن: به مقدار کافي طرز تهيه پياز را رنگيني خرد کرده و سرخ مي کنيم. سپس گوشت را اضافه کرده و به همراه پياز تفت مي دهيم. لپه را که از قبل خيس کرديم به همراه گوشت کمي تفت مي دهيم تا بوي خامي لپه از بين برود. در اين مرحله زردچوبه و رب را اضافه مي کنيم. لازم است که رب را تفت دهيم چون باعث لعاب دار شدن خورش مي شود. 3 تا 4 ليوان آب روي آن ريخته و به محض اين که جوش آمد حرارت را کم کرده و اجازه مي دهيم با حرارت ملايم خوب بپزد. کدو را از قبل شسته و از وسط دو نيم کرده يا حلقه حلقه برش مي دهيم و داخل روغن کمي سرخ مي کنيم. 20 دقيقه قبل از اين که ظرف را از روي حرارت بر داريم کدوهاي سرخ شده را روي خورش چيده و زعفران آب کرده، گرد ليمو يا آب ليمو، فلفل سياه و نمک را اضافه مي کنيم و مي گذاريم تا خورش آماده شود. ? نکته: براي شفاف شدن خورش و سلامت گوشت بهتر است گوشت خرد شده را در ظرفي ريخته و روي آن آب سرد بريزيم و روي حرارت قرار دهيم. به محض اين که جوش آمد، کف و خوناب? گوشت را بيرون ريخته و روي آن آب گرفته و سپس با پياز سرخ کنيم.   قيمه مرغ   ,خورش قیمه کدو,خورشت قیمه کدو حلوایی,خورشت قيمه كدو ...ادامه مطلب

قرمه سبزی مواد لازم برای ۶ تا ۸ نفر ▪ سبزی یک کیلو ▪ گوشت ماهیچه یا مغز ران بدون استخوان(یا ۷۵۰گرم با استخوان نیم کیلو ▪ لوبیای قرمز یا چشم بلبلی ۱۰۰گرم ▪ لیمو عمانی درسته ۳ تا ۴ عدد ▪ گرد لیمو یک قاشق سوپخوری ▪ پیاز سرخ کرده ۲ تا ۳ قاشق سوپخوری طرز تهیه گوشت را با پیاز داغ تفت می دهیم. بعد با لوبیا و لیموعمانی می گذاریم بپزد. وقتی گوشت پخت سبزی را هم درون قابلمه می ریزیم و می گذاریم با هم بپزند. حتما قبل از اضافه کردن سبزی باید آن را تفت دهیم. آخر سر گرد لیمو و نمک هم به آن اضافه می کنیم. مامان من کمی هم آبغوره می ریخت. قورمه سبزی ,قورمه سبزی,قورمه سبزی مجلسی,قورمه سبزی بدون گوشت,قورمه سبزی نذری,قورمه سبزی برای 4 نفر,قورمه سبزی برای 10 نفر,قورمه سبزی با گوشت چرخ کرده,قورمه سبزی با سبزی خشک,قورمه سبزی ویکی پدیا,قورمه سبزی خوزستانی ...ادامه مطلب

خورش قيمه مواد لازم گوشت مغز ران گوسفند يا گوساله بدون استخوان 750گرم لپه 1 استکان(100گرم) پياز سرخ کرده 3تا 4 قاشق سوپخوري ليمو عماني 4تا 5 عدد رب گوجه فرنگي دو قاشق سوپخوري سيب زميني پشندي 750 گرم روغن براي سرخ کردن سيب زميني نمک و فلفل به قدر کافي ادويه 1 قاشق مرباخوري زعفران سائيده 1 قاشق چايخوري ( قيمه مرغ ) طرز تهيه گوشت را به تکه هاي کوچک خرد مي کنيم , سپس لپه رابه دقت تميز مي نمائيم و مي شوئيم . پياز سرخ کرده را با دو قاشق روغن و لپه در ظرف مي ريزيم و ظرف را روي شعله مي گذاريم تا لپه با پياز کمي سرخ شود. اين عمل از له شدن لپه بعد از ريختن جلوگيري مي کند. در مرحله بعدي گوشت را مي شوئيم و داخل پياز و لپه مي ريزيم و در ظرف را مي گذاريم و حرارت را ملايم مي کنيم تا آب گوشت کشيده شود. سپس دو ليوان آب داخل گوشت مي ريزيم و ليمو عماني را مي شوئيم و به گوشت اضافه مي کنيم و مي گذاريم گوشت آهسته بجوشد و بپزد کمي نمک و ادويه و رب گوجه فرنگي و زعفران را به گوشت مي زنيم و مي گذاريم خورش جا بيافتد . سيب زميني را بصورت خلال نازک يا چهارگوش چهارگوش خرد مي کنيم و آنرا مي شوئيم و کمي نمک مي زنيم و در روغن فراوان و داغ سرخ مي کنيم. مي توان سيب زميني را با خورش يکي دو جوش بدهيم و يا خورش را در ظرف بکشيم سيب زميني را روي آن بريزيم. در طبخ قيمه اگر تيره گي رنگ خورش براي شما مهم نمي باشد مي توانيد از دارچين هم به عنوان چاشني استفاده نماييد. براي تنظيم مزه قيمه مي توانيد از گرد ليمو استفاده نماييدکه طعم بي نظيري به خورش قيمه مي بخشد. قيمه مرغ ,اموزش خورش قيمه,آموزش خورش قیمه,آموزش خورش قیمه بادمجان,آموزش خورش قیمه مجلسی,آموزش خورشت قيمه,آموزش پخت خورش قيمه,آموزش خورش قیمه سیب زمینی,آموزش خورش قیمه خوشمزه,آموزش خورش قیمه نذری,آموزش خورش قیمه نثار ...ادامه مطلب

ميرزا قاسمي با کدو خورشي مواد لازم: کدوي خورشي=5 تا 6 عدد سير=6 حبه روغن=به ميزان لازم نمک و فلفل=به ميزان لازم گوجه فرنگي=3 تا 4 عدد دارچين و زردچوبه=به ميزان لازم تخم مرغ=2 عدد طرز تهيه: 1. کدوها را پوست گرفته و با آب خيلي کم،بگذاريد تا بپزد. سپس آنها را له کنيد. 2. سير را در آب سرد خيس کنيد تا پوست ان به آساني گرفته شود. سپس آن را خرد کرده و در تابه با روغن،نمک و زردچوبه تفت دهيد تا سرخ شود. 3. کدوها را در تابه ريخته و با سير خوب مخلوط کنيد و بگذاريد تا کمي سرخ شود. 4. گوجه فرنگي ها را پوست گرفته و تکه تکه کنيد. سپس به همراه فلفل و دارچين به مواد اضافه کنيد. مي توانيد تخم مرغ اين غذا را به دو صورت آماده کنيد. 5. مي توانيد تخم مرغ ها را در تابه اي نيمرو کنيد و پس از کشيدن در ظرف،آن را روي غذا بگذاريد و يا تخم مرغ ها را بزنيد و روي غذا بريزيد و بگذاريد تا خودش را بگيرد. ميرزا قاسمي ,میرزا قاسمی با کدو خورشتی ...ادامه مطلب

آبگوشت قورمه سبزي مواد لازم گوشت گوسفند  :  500 گرم پياز  :  1 عدد تره فرنگي  :  100 گرم جعفري ساطوري شده  :  100 گرم شنبليله  :  100 گرم روغن  :  1 قاشق سوپخوري لپه  :  75 گرم طرز تهيه نيم کيلو گوشت و يکدانه پياز خرد نموده پس از سرخ کردن در روغن‌، در آب بريزيد و ان را بار کنيد. سپس 75 گرم لپه در آن ريخته به مجرد اينکه لپه و گوشت پخته شد، 200 گرم تره، جعفري و شنبليله (خرد شده) را عليحده در کمي روغن سرخ نموده در آبگوشت بريزيد، سپس سه دانه ليمو عماني را پاک کرده داخل آبگوشت ريخته پس از چند دقيقه سر سفره بياوريد. قرمه سبزي ,آبگوشت قورمه سبزی,طرز تهيه آبگوشت قورمه سبزي ...ادامه مطلب

خورش قورمه سبزي با سينه مرغ مواد لازم : سبزي قورمه                                  يک کيلو سينه مرغ                                     2 عدد سينه مرغ لوبيا چشم بلبلي يا چيتي                        100 گرم ليمو عماني آسياب شده                         4 يا 5 عدد پيازسرخ کرده                                  2يا 3 ق سوپخوري روغن                                         200 گرم  طرز تهيه : قرمه سبزي لوبيا را از شب قبل با آب ولرم خيس کنيد. بعد از 12 ساعت خوب بپزيد. سينه هاي مرغ را به اندازه دلخواه تکه تکه کنيد بعد با کمي روغن تفت دهيد تا طلايي شود سپس پياز را خلال خيلي نازک خرد کنيد ودر روغن سرخ کنيد ( پياز نبايد خيلي تيره رنگ يا بسوزد و يا سفيد رنگ باشد پياز بايد طلايي شود ) سبزي را ريز خرد کنيد و کمي تفت دهيد. حالا سبزي تفت داده شده و لوبياي پخته  و سينه مرغ  و پياز طلايي شده را در قابلمه ريخته و نمک و فلفل و ليمو عماني هسته گرفته شده و آسياب شده را به آن اضافه کنيدوبه اندازه اي آب داخل خورش بريزيد که تا سه سانت روي مواد را بپوشاند . بعد از جوش آمدن خورش حرارت را کم کنيد تا به, ...ادامه مطلب

آموزش و نحوه درست کرد خورش بامیه آموزش آشپزی مواد لازم گوشت با استخوان                       ۷۵۰ گرم باميه                                        ۷۵۰ گرم رب گوجه فرنگي                          دو قاشق سوپخوري آبليموي تازه                                دو تا سه قاشق سوپخوري پياز سرخ كرده                             دو قاشق سوپخوري نمك و فلفل                                به ميزان لازم طرز تهيه پياز داغ را آماده كرده و گوشت را به آن اضافه مي‌كنيم حدود سه دقيقه تفت داده، سپس دو تا سه ليوان آب به آن اضافه كرده و مي‌گذاريم گوشت بپزد. باميه‌ها را پس از تميز كردن و شستن (نبايد زياد باميه‌ها را كوتاه كرد، كافي است كمي چوب‌هاي ته آن را بگيريم) در ظرفي حاوي آب جوش كه كمي نمك به آن اضافه كرده‌ايم ريخته و پنج دقيقه مي‌جوشانيم، سپس در صافي ريخته تا آب اضافه آن برود. پس از اين كه گوشت پخت رب، آبليمو، نمك و فلفل را به خورش اضافه كرد، باميه‌ها را در خورش ريخته و مي‌گذاريم پنج دقيقه ديگر بجوشد تا خورش آماده شود. لینک مستقیم: http://mihangram.com/ashpazi-186.html خورش بامیه , ...ادامه مطلب

آموزش و طرز تهيه مرغ سرخ کرده با گوجه فرنگي آموزش آشپزي مواد لازم گوجه فرنگي                                1 پيمانه شکر قهوه اي                               1 قاشق سوپخوري پولنتا                                          4/3 فنجان  (غذاي خوراکي به سبک ايتاليايي تشکيل شده از آرد ذرت و يا آرد نرم در آب جوش) آرد                                            2/1 فنجان آبدوغ (دوغ پس از گرفتن کره)           4/1 فنجان سينه مرغ بدون پوست و استخوان      4 تکه اسفناج                                       250 گرم طرز تهيه گوجه فرنگي‌ها را با چاقو شکاف دهيد روي آن شکر قهوه‌اي پاشيده و در ماکرويو قرار دهيد. حدود 3 دقيقه و يا تا موقعي که پوست آن از هم پاشيده شده و گوجه فرنگي‌ها نرم شوند. آنها را هم بزنيد و جدا آن را کنار بگذاريد. در يک ماهي‌تابه 5/2 فنجان آب همراه با 1 قاشق چاي خوري نمک ريخته تا به جوش آيد، سپس پولنتا را در آن قرار داده حرارت را کم کنيد و گاهي اوقات آن را هم بزنديد و براي 5 دقيقه آن را بپزيد. در ظرف کم عمقي آرد را با 2/1 قاشق چاي خوري نمک و فلفل مخلوط کرده و به آن آبدوغ را اضافه کنيد، سپس مرغ‌ها را درون آن بغلتانيد و سپس 3 قاشق سوپخوري روغن در يک ماهي‌تابه ريخته و با حرارت ملايم، آن‌ها را در 4 دقيقه و يا تا وقتي که صورتي شود سرخ کنيد.اسفناج‌ها را بپزيد و در بشقاب سروتان به همراه بقيه مواد تهيه شده قرار دهيد. لينک مستقيم: http://mihangram.com/ashpazi-176.html طرز تهيه مرغ   , ...ادامه مطلب

آموزش و طرز تهيه آش حبوبات جوانه دار آشپزي مواد لازم جوي پوست‌كنده                                         يك پيمانه عدس                                                      3/4 پيمانه بلغور جو                                                    1/2 پيمانه ماش                                                       3/4 پيمانه برنج                                                         1/2 پيمانه سبزي آش همراه با سير                               1/5پيمانه نخود، لوبيا قرمز و لوبيا چيتي از هرکدام               1/2پيمانه گوشت گوسفندي با قلم                                250 گرم پياز داغ                                                     1/2پيمانه زردچوبه، نمك و فلفل                                    به ميزان لازم ر, ...ادامه مطلب

خورش موتنجن ( گيلان ) ( رب انار ) موادلازم براي 6 تا 7 نفر: 1- مرغابي يا مرغ = يک عدد 2- مغز گردو = نيم کيلو 3- قيسي = 400 گرم 4- کشمش = 200 گرم 5- رب انار ترش يا ملس = 3 قاشق غذاخوري 6- شکر = 2 قاشق غذاخوري 7- دارچين و نمک و فلفل = به مقدار کافي طرزتهيه: مغز گردوي سائيده شده را با مرغابي اي که تميز کرده و شسته ايم با دو سه ليوان آب مي گذاريم چند ساعت با حرارت ملايم بپزد تا مغز گردو به روغن بيفتد. بعد آب انار را در کمي آب حل کرده به آن اضافه مي کنيم. قيسي را شسته و هسته آنرا جدا نموده و کشمي را هم دم گرفته و تميز نموده مي شوئيم. قيسي و کشمش را با کمي روغن تفت مي دهيم. بعد از اين که مرغابي پخت، قيسي و کشمش و دارچين و نمک و فلفل را به خورش اضافه کرده مي گذاريم با هم کمي جوش بخورد و جا بيفتد. چون معمولا رب انار شمال ترش است يکي دو قاشق شکر نيز به غذا اضافه مي کنيم . اين خورش تقريبا شيرين و کم آب و  به غلظت فسنجان است ( رب انار , ...ادامه مطلب

( آش رشته ) مواد لازم ? 600 گرم گوشت بدون استخوان گوسفند ? يک ليوان نخود ? يک ليوان لوبيا سفيد ? يک ليوان عدس ? يک ليوان برنج ? 150 گرم تره ? 150 گرم ترخون طرز تهيه حبوبات را شب قبل در آب سرد خيس کنيد از پختن نخود و لوبيا همراه گوشت خودداري کنيد.براي طبخ هميشه از شعله‌کم استفاده کنيد و مواد را به آرامي بجوشانيد از جوشش شديد جدا خودداري کنيد.گوشت، لوبيا و نخود را پخته تا اينکه آنها تقريبا پخته باشند و از حالت سفتي خارج شده باشند.گوشت را پس از پختن با مخلوط کن خرد مي‌کنيد تا به‌صورت کاملا خرد شده درآيد، سپس آن را با لوبيا و نخود دريک قابلمه بزرگ ريخته براي مرحله بعدي طبخ آماده کنيد، برنج را هم اضافه کرده به‌مدت کافي بجوشانيد تا دانه برنج تقريبا در آش محو شود، اگر از برنج آش استفاده کنيد اين مرحله زودتر انجام خواهد شد و همچنين ‌آش شما قوام بهتري خواهد يافت.در اين مرحله ترخون و تره را خرد کرده با عدس به ديگر مواد اضافه کنيد، نمک به اندازه دلخواه بزنيد و طبخ را روي شعله ملايم ادامه دهيد و مداوم آن را بهم بزنيد. ( آش رشته  ,آش سبزی,آش سبزی آبادان,آش سبزی شیراز,آش سبزی بدون گوشت,آش سبزی شیرازی در تهران,آش سبزی چنچنه,اش سبزی صبحانه,آش سبزیجات,آش سبزی بوشهری,اش سبزی کازرونی ...ادامه مطلب

خورش فسنجان با مايكروويو مواد لازم : 250 گرم مغز گردو چرخ كرده 600 گرم مرغ 5/3ـ3 ليوان (700ـ600 ميلي ليتر) آب 5ـ4 قاشق غذاخوري شكر 5 قاشق غذاخوري رب انار 2 قاشق غذاخوري پياز سرخ كرده به ميزان لازم نمك و زعفران   طرز تهيه فسنجان مغز گردوي چرخ شده را در يك ظرف مسطح مي ريزيم و به مدت 6ـ4 دقيقه با قدرت 100% در مايكروويو قرار مي دهيم. در اين فاصله دوبار آنرا هم مي زنيم تا گردو تفت داده شود. سپس مرغ را خرد كرده و به همراه گردو،‌ پيازداغ، آب و نمك داخل ظرف گودي قرار مي دهيم ظرف را با درپوش به مدت 15 دقيقه با قدرت 70%‌ حرارت مي دهيم. سپس رب انار، شكر و زعفران حل شده در آب را به آن اضافه كرده و مجدداً ظرف را با درپوش به مدت 15ـ8 دقيقه با قدرت 80% داخل مايكروويو قرار مي دهيم تا خورش كاملاً به روغن بيافتد. ميزان شكر و رب انار بنا به سليقه تغييرپذير مي باشد. خورش فسنجان با گوشت قلقلي   , ...ادامه مطلب

خورش قيمه ( قيمه مرغ ) مواد لازم گوشت مغز ران گوسفند يا گوساله بدون استخوان 750گرم لپه 1 استکان(100گرم) پياز سرخ کرده 3تا 4 قاشق سوپخوري ليمو عماني 4تا 5 عدد رب گوجه فرنگي دو قاشق سوپخوري سيب زميني پشندي 750 گرم روغن براي سرخ کردن سيب زميني نمک و فلفل به قدر کافي ادويه 1 قاشق مرباخوري زعفران سائيده 1 قاشق چايخوري خورش قيمه خورش قيمه طرز تهيه گوشت را به تکه هاي کوچک خرد مي کنيم , سپس لپه رابه دقت تميز مي نمائيم و مي شوئيم . پياز سرخ کرده را با دو قاشق روغن و لپه در ظرف مي ريزيم و ظرف را روي شعله مي گذاريم تا لپه با پياز کمي سرخ شود. اين عمل از له شدن لپه بعد از ريختن جلوگيري مي کند. در مرحله بعدي گوشت را مي شوئيم و داخل پياز و لپه مي ريزيم و در ظرف را مي گذاريم و حرارت را ملايم مي کنيم تا آب گوشت کشيده شود. سپس دو ليوان آب داخل گوشت مي ريزيم و ليمو عماني را مي شوئيم و به گوشت اضافه مي کنيم و مي گذاريم گوشت آهسته بجوشد و بپزد کمي نمک و ادويه و رب گوجه فرنگي و زعفران را به گوشت مي زنيم و مي گذاريم خورش جا بيافتد . سيب زميني را بصورت خلال نازک يا چهارگوش چهارگوش خرد مي کنيم و آنرا مي شوئيم و کمي نمک مي زنيم و در روغن فراوان و داغ سرخ مي کنيم. مي توان سيب زميني را با خورش يکي دو جوش بدهيم و يا خورش را در ظرف بکشيم سيب زميني را روي آن بريزيم. در طبخ قيمه اگر تيره گي رنگ خورش براي شما مهم نمي باشد مي توانيد از دارچين هم به عنوان چاشني استفاده نماييد. براي تنظيم مزه قيمه مي توانيد از گرد ليمو استفاده نماييدکه طعم بي نظيري به خورش قيمه مي بخشد. ( قيمه مرغ , ...ادامه مطلب