کوفته ازميري

طرز تهيه کوفته ازميري به همراه کته قالبي پرتقالي

آموزش آشپزي

مواد لازم

گوشت چرخ کرده                                               500 گرم
نان تست                                                         2 تا 3 برش
پياز رنده شده                                                   1 عدد
سير پوره شده تا                                               1 قاشق چايخوري
زيره آسياب شده تا                                            1 قاشق چايخوري
زردچوبه، ادويه                                                   به مقدار لازم
جعفري خرد شده                                              2 قاشق سوپخوري
تخم مرغ                                                          1 عدد
نمک و فلفل                                                     به مقدار لازم
آرد سفيد                                                        3/1 پيمانه

سس کوفته

گوجه فرنگي خرد شده                                       2/1و1 پيمانه
فلفل دلمه اي نگيني خرد شده يا فلفل سبز             2/1 پيمانه
پياز تفت داده شده                                            1 عدد
برنج                                                               3 پيمانه
آب                                                                2/1و4 پيمانه
آب پرتقال                                                        1 پيمانه
رنده پوست پرتقال                                             1 قاشق سوپخوري
کره يا روغن                                                     تا 4/1 پيمانه
مخلول زعفران و نمک                                         به مقدار لازم

طرز تهيه

ابتدا نان تست را با کمي شير خيس کنيد سپس در دست بفشاريد تا شير اضافه آن خارج گردد نان به صورت پوره له شده درآيد. پياز رنده شده و سير پوره شده و نان پوره شده فوق و ادويه ها، جعفري خرد شده، تخم مرغ، نمک، فلفل را با هم مخلوط نماييد سپس گوشت چرخ کرده را اضافه تا مايه طوري بگيريد تا انسجام لازم را داشته باشد سپس سس کوفته را به شرح ذيل آماده نماييد.
روغن را به ميزان لازم در ظرف مورد نظر بريزيد پس از گرم شدن گوجه فرنگي و در صورت کمي رب گوجه فرنگي را اضافه و هم بزنيد. سپس فلفل دلمه اي را اضافه با هم تفت دهيد سپس پياز تفت داده شده، زردچوبه و ادويه مورد نظر، شکر،نمک، فلفل و آب به ميزان لازم را افزوده و اجازه دهيد تا بجوش آيد سپس به اندازه يک قاشق سوپخوري از مايه را برداشته در دست فرم داده و در آرد سفيد بغلتانيد و همه کوفته ها را به اين طريق آماده کنيد. سپس سه قاشق سوپخوري روغن مايع و سه قاشق سوپخوري آب را در تابه اي بريزيد و روي حرارت قرار دهيد. پس از گرم شدن، کوفته هاي فوق را داخل آب و روغن قرار دهيدتا با اين روش کمي تفت داده شوند. سپس کوفته هاي کمي تفت داده شده را داخل سس جوشان قرار دهيد و با در بسته روي حرارت کم بگذاريد تا بپزد. سس کوفته ازميري غليظ است و اين کوفته با کته يا در صورت دلخواه چلو سرو مي شود.

کته قالبي پرتقالي

ابتدا برنج را بشوييد سپس با 2/1و4 پيمانه آب سرد براي 30 دقيقه خيس کنيد سپس آب پرتقال و رنده پوست پرتقال و کره يا روغن و نمک و محلول زعفران را اضافه و 55 دقيقه زمان بدهيد تا کته آماده شود. سپس کته قالبي پرتقالي را در ظرف مورد نظر برگردانده و با کوفته هاي فوق سرو نماييد و در صورت دلخواه سطح روي کته را با دنده پوست پرتقال و فندق خرد شده تزيين نماييد.

لینک مستقیم: http://mihangram.com/ashpazi-158.html

غذاي ترکيه اي