شامي هويج - قم

مواد لازم

 گوشت چرخ کرده 400 گرم

هويج رنده شده 250 گرم

تخم مرغ 3 عدد

سرکه يک دوم پيمانه

پياز رنده شده 1 عدد متوسط

نمک، فلفل، زردچوبه به ميزان لازم

رب گوجه فرنگي 2 قاشق غذاخوري

آرد نخودچي 3 قاشق غذاخوري

شکر  2 قاشق غذاخوري

روغن به ميزان لازم

طرز تهيه شامي هويج

 تهيه سس شامي

 

ظرف را روي حرارت ميگذاريم تا داغ شود مقداري روغن داخل آن ميريزيم رب را داخل آن تفت ميدهيم بعد از اينکه رب تفت خورد شکر را اضافه ميکنيم و دوباره تفت ميدهيم وقتي که شکر کمي حل شد سرکه اضافه ميکنيم سس رقيقي به دست مي آيد وقتي شامي آماده شد اين سس را روي آن ميريزيم.

 

در نوع سنتي اين شامي گاهي 1 قاشق چايخوري رب انار و 1 قاشق غذاخوري پياز داغ هم به سس اضافه ميکنند همراه مواد گفته شده.

 

مي توان براي داخل شامي از سيب زميني هم استفاده کرد که در آن صورت شبيه کتلت ميشود.

 

پياز و هويج رنده شده را داخل ظرفي ميريزيم و گوشت را اضافه ميکنيم زردچوبه، فلفل سياه و نمک اضافه ميکنيم 3 قاشق آرد نخوچي اضافه ميکنيم و 2 عدد از تخم مرغها را اضافه ميکنيم بعد اگر لازم بود و مواد شل بود تخم مرغ سوم را اضافه خواهيم کرد.

 

مواد را خوب ورز ميدهيم. بهتر است آرد نخودچي را خودتان در منزل تهيه کنيد يعني نخودچي را تهيه کرده و آسياب کنيد. در آن صورت کيفيت آن بهتر خواهد بود.

 

ماهي تابه را روي حرارت ميگذاريم روغن را داخل آن ميريزيم.

 

چون تخم مرغهاي ما درشت بود نيازي به تخم مرغ سوم نشد. بستگي به اندازه تخم مرغها و ميزان رطوبت آرد دارد.

 

به اندازه نارنگي از مواد را برميداريم در دست صاف ميکنيم وسط آن با انگشت حفره ايجاد ميکنيم و داخل روغن که کامل داغ شده ميگذاريم ضخامت شامي 1 سانتي متر باشد. وقتي يک طرف آن کامل طلايي شد برميگردانيم تا طرف ديگر نيز طلايي شود.

 

براي سرو اين غذا با سس دو روش وجود دارد يا سس را در آخر که همه شامي ها سرخ شد داخل ماهي تابه شامي ها ريخته و ميگذاريم شامي ها داخل سس چند جوش بزنند تا سس به خورد آنها برود يا اينکه وقتي شامي ها آماده شد آنها را داخل ديس ميکشيم و سس را روي آنها ميريزيم که اين روش براي مهمانيها مناسب تر است.

 

اگر شامي داخل ماهي تابه کامل سرخ شده باشد به راحتي ميتوانيم آن را برگردانيم اما اگر يک طرف آن کامل سرخ نشده باشد وقتي قاشق را زير آن ميگذاريم و بلند ميکنيم ميشکند و بر نميگردد.

 

براي شامي ها حرارت بايد زياد باشد و مقدار روغن نيز زياد باشد دقت کنيد اگر ميزان روغن کم باشد بيشتر جذب شامي ميشود و اگر ميزان روغن بيشتر و حرارت زياد باشد کمتر جذب ميشود.

 

پس از اينکه شامي ها آماده شد روي دستمال ميگذاريم تا روغن اضافي اگر داشته باشند گرفته شود.

شامي هويج